Conchiglioni di ragù al forno

I conchiglioni al forno sono un primo piatto gustoso... da leccarsi i baffi :) Li ho preparati proprio domenica per la mia splendida famiglia. Che dire!! Hanno riscosso tanto successo. Ottimi da mangiare per qualsiasi occasione e festività. Lasciatevi tentare dal buon gusto :D ogni tanto serve anche questo per tirar su il morale :) :)

Dose per 12 persone (2 teglie 38x26 cm)

Ingredienti:

650 gr di conchiglioni napoletani (io ho usato quelli Sapori e D'intorni)

6 mozzarelle (da 100 gr ciascuna)

200 gr di grana padano grattugiato

Per il ragù:

3 bottiglie di passata di pomodoro da 750 gr (io ho usato pummarò star)

1 kg e mezzo di tritato di bovino (primo taglio)

50 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di vino rosso

mezza cipolla

1 aglio

mezza carota

2 foglie di alloro

una manciata di pepe

sale 1+2 e mezzo (cucchiaio raso)

zucchero 1 e mezzo (cucchiaio raso)

Per la besciamella:

un litro di latte p.s.

5 cucchiai colmi di farina 00

50 gr di burro

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

Tempi di preparazione: 2 ore e 15 minuti

Procedimento:

Biscotti con zenzero fresco

I biscotti di zenzero sono dei dolcetti molto leggeri. Sono davvero ottimi sia a colazione che come spuntino. Il sapore deciso dello zenzero rende questi biscotti ancora più deliziosi. Oltretutto è una spezia che fa tanto bene al nostro corpo se assunta in maniera discreta. Ha ottime proprietà digestive e grazie a gingerolo, shogaolo e le vitamine A, B6 e K favoriscono l'assorbimento dei cibi. Il gingerolo, presente nello zenzero, aiuta a combattere la flatulenza e il meteorismo, favorendo l'eliminazione dei gas intestinali. E' un antisettico naturale e combatte i bruciori di stomaco, cattiva digestione, reflussi gastrici e gastriti. Inoltre gli sono riconosciuti grandi virtù antiemetiche che calmano le nausee dovute a nausee dovute a mal d'auto e di nave.

Adoro le spezie :) :)

Dose per 25 biscotti

Ingredienti:

360 gr di farina 00

80 gr di zenzero fresco

12 cucchiai di olio di girasole

2 uova

100 gr di zucchero di canna

1 busta di lievito per dolci

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Fusilli integrali con broccoli e acciughe

Ecco una pietanza davvero semplice, veloce, leggera e salutare. I broccoli fanno tanto bene e scopriamo subito il perché!! Anzitutto sono ortaggi ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2; fribra alimentare; tiossazolidoni, sostanze efficaci per la cura della tiroide. Contengono sulforafano, insieme agli isotiocianati, esplica un'azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Sono indicati nei casi di stitichezza cronica per l’enorme ricchezza di fibre vegetali. Inoltre, hanno un alto potere antiossidante; combattono la ritenzione idrica. Infine, riducono il rischio di cataratta e proteggono dall’ictus. Per il loro potere saziante e poco calorico sono molto indicati nelle diete dimagranti. Sebbene i broccoli vengano considerati ortaggi ipocalorici, sono molto efficaci nelle situazioni di estremo affaticamento e di carenze vitaminiche e utili nelle situazioni di estremo nervosismo ed eccessiva irritabilità.

Dosi per 2 persone

Ingredienti:

140 gr di fusilli integrali (io ho usato quelli conad)

400 gr di broccoli

mezza cipolla

3 fili di acciughe

una tazzina (da caffè) di acqua

una tazzina (da caffè) di vino bianco

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 gr di parmigiano a pezzo + 50 gr grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Melanzane al cartoccio

Piatto tipico mediterraneo! Una vera delizia e un secondo piatto davvero leggero e appetitoso. A tutti gli amanti del buon gusto e a quelli che seguono una dieta, credo faccia al caso vostro. Io lo preparo spesso e sono sempre soddisfatta. Ottimo sia a pranzo che a cena!! :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:
4 melanzane rotonde medie
300 gr di pomodoro ciliegino
200 gr di prosciutto
350 gr di formaggio asiago
100 gr di grana padano grattugiato
origano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Biscotti pan di zenzero (Gingerbread cookies)

I gingerbread cookies (si legge gingerbred cukis) o comunemente chiamati biscotti pan di zenzero sono tipici della cucina anglosassone. Vengono preparati nel periodo natalizio e poi appesi sotto l'albero o regalati. Sono dei biscotti speziati tagliati a forma di omini, stelle e qualsiasi altra forma che ricordi il natale. La decorazione rende questi dolcetti ancora più allegri e sfiziosi. Infatti a casa mia non mancano mai :)

Dose per 45 biscotti:

Ingredienti:

650 gr di farina 00

150 di melassa (in alternativa usa il miele)

150 di canna da zucchero

150 di burro

80 gr di zenzero fresco (grattugiato)

1 uovo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

Per decorare:

glassa di zucchero

glassa di cioccolato

palline di zucchero argentate

bottoni di cioccolato bianco

Per la glassa di zucchero:

75 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio e mezzo di acqua

Per la glassa di cioccolato:

150 gr di cioccolato extrafondente

75 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Tiramisù

Il Tiramisù è un dessert al cucchiaio della tradizione "italiana", anche se inizia a comparire non prima degli anni sessanta del XX secolo. Per le grandi occasioni, i piccoli eventi in famiglia o per coccolarsi un po', il tiramisù è tra i dolci più richiesti. La sua consistenza morbida, fresca e la golosità del cacao lo rendono un dolce davvero irresistibile.

Ingredienti:

9 tazzine di caffè

2 tazzine di liquore baileys

3 tazzine di latte

100 gr di zucchero

3 tuorli  

3 albumi

250 gr di mascarpone

400 gr di savoiardi

200 ml di panna montata

Tempi di preparazione:

30 minuti

Procedimento:

Funghi champignon e piselli

 Un buon contorno da non far mai mancare a tavola quando cucino la carne! Ho scoperto che nei piselli, le fibre contenute sono un buon rimedio contro la stipsi. Vantano proprietà diuretiche, toniche ed energetiche. Modesto è l'apporto di calorie; sono privi di colesterolo;  privi di glutine, e quindi ben tollerati da chi ha problemi di celiachia. Contengono, anche se in modesta quantità, fitoestrogeni, in genere usati per attutire i sintomi della menopausa. Sono ricchissimi di ferro. Attenzione!! Anche i piselli presentano alcune controindicazioni: sono fonte di purine e sconsigliati per gli iperuremici e i malati di gotta. 

Dose per 6 persone

Ingredienti:

500 gr di funghi champignon

500 gr di piselli in scatola

1 carota

1/2 cipolla

prezzemolo

1 bicchiere di acqua

1 noce di burro

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura 15 minuti

Procedimento:

Scaloppine di pollo ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono una pietanza dal sapore autunnale. Si possono utilizzare diverse varietà di funghi: porcini, champignon o quello che più piace. Meglio se acquistati freschi, renderà la vostra pietanza ancora più gustosa. E' un piatto veloce da realizzare, economico e tanto buono :D

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di fettine di pollo

5 cucchiaini di burro + 3

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

farina 00

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

1 dado classico

1/4 di cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Tofu con pesto e cime di rapa

Quando arriva l'inverno, nel pieno del lavoro, a volte non ho molto tempo per cucinare. Così al posto del panino prendo in considerazione il tofu, un derivato della soia che conserva tutte le caratteristiche di questo legume. Lo si trova nei supermercati e nei negozi di cibi biologici pronto da mangiare o va saltato in padella. Il tofu può essere usato per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Possiede poche calorie; è privo di colesterolo; è ricco di proteine e inoltre, essendo un vegetale, i grassi presenti sono soprattutto polinsaturi, quindi innocui per l'organismo. Il tofu è ricco di calcio, ma anche di potassio, fosforo, selenio e magnesio. le vitamine presenti sono: A, C e B9 (acido folico). Anche per questo motivo è un alimento scelto dei vegani, dei vegetariani, dei celiaci, in quanto non contiene glutine, e anche per chi è intollerante alle proteine del latte vaccino. 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di tofu

400 gr di cime di rapa

100 gr di pomodoro ciliegino 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pistacchi

1 cucchiaio di semi di girasole

50 gr di olio extravergine di oliva + olio per la cottura dell cime di rapa e per saltare il tofu 

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Apple crumble

L'apple crumble (si legge appol crambol) è un dolce tipico inglese. Contiene in umido frutta, in questo caso mele, anche se le sue varianti sono molteplici. Se avete tante mele e non sapete cosa farne, questa è la ricetta per voi. Un dolce veloce da preparare, semplice, dal gusto leggero e sempre gradito. 

Dose per uno stampo da 28 cm

Ingredienti:

1 kg di mele

230 gr di farina

200 gr di zucchero

150 gr di burro

1 limone

cannella q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Gâteau di patate (gatò o gattò)

Il gâteau di patate (detto gatò o gattò) è un piatto rustico a base di patate tipico della cucina campana e siciliana. Gâteau è un termine francese che si riferisce a una torta o a uno sformato rustico. Viene consumato come piatto unico per le sue proprietà caloriche. E' un'idea per chi pranza fuori casa o per un picnic in famiglia. Buono sia caldo che freddo!

Dose per 6 persone

Ingredienti:

1 kg di patate

200 gr di prosciutto a cubetti

200 gr di mozzarella a pasta filata

2 uova medie

170 ml di latte

50 gr di parmigiano grattugiato + 20 gr per la superficie

5 cucchiaini di burro

1 cucchiaino e mezzo di sale

noce moscata (un pizzico)

pepe q.b.

Per la pirofila:

pangrattato q.b.

burro q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Pasta al forno siciliana

La pasta al forno, la cosiddetta pasta 'mpurnata, è una pietanza tipica della mia terra "La sicilia". La sua origine è antichissima ed è riconducibile ai timballi che gli arabi introdussero in Sicilia nel IX secolo. La sua preparazione ne ha fatto il simbolo della cucina italiana! Questa pietanza è un mix di sapori irresistibili e si porta a tavola principalmente la domenica o in altri giorni festivi. 

Ecco a voi una gustosissima ricetta :)

Dose per 6-8 persone

Ingredienti:
500 gr di rigatoni
300 gr di tritato di vitello + 200 gr di tritato di suino
2 bottiglie da 700 gr di passata di pomodoro (io ho usato Pummarò Star)
200 gr di piselli
mezzo bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
mezza cipolla
1 carota
sedano q.b.
1 aglio
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di sale (per la preparazione del ragù)
mezzo cucchiaio di zucchero
cannella q.b.
pepe nero q.b.

Per il condimento:
2 uova
100 gr di prosciutto a fette
200 gr di mozzarella
40+30 di parmigiano reggiano
1 melanzana

Procedimento:

Totani con polpa di pomodoro

Insalata di Mare

Stamattina, sfogliando tra le mie ricette, cercavo la preparazione di un piatto leggero e caso volle ho trovato quella del totano. Mi sono apprestata immediatamente a controllare se avessi tutto l'occorrente per preparare questa sfiziosa pietanza, Per mia felicità :) c'era tutto!!

Per chi non lo sapesse, la carne del totano si presenta soda e molto gustosa. Si tratta di un alimento moderatamente energetico e idoneo anche all'alimentazione del sovrappeso. Da considerare che apporta solo 70 Kcal ogni 100 gr. Quindi niente pauraaaa, ottima per chi è a dieta.

Dose per 6 persone

Ingredienti:

600 gr di anelli di totani

600 gr di polpa di pomodoro

mezza cipolla

2 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 10 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Coniglio alla cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è uno dei secondi piatti che più preferisco, anche se da piccola non ne volevo vedere neppure l'ombra. Mamma, da buona siciliana, ha sempre preparato questa pietanza con gran gusto. Sarà per questo che con il passar del tempo ho cambiato idea. Tanto fece e tanto disse che alla fine vinse lei. Ha corrotto anche me! Non solo lo mangio, ma lo cucino molto volentieri :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

1 kg di coniglio a pezzi

1 carota grande

mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

uva sultanina

pinoli

10 olive nere

poco più di mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di acqua calda

sedano

salvia

rosmarino

2 foglie di alloro

una manciata di bacche di ginepro

peperoncino

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 20 minuti

tempo di cottura 45 minuti

Procedimento:

Pignolata siciliana

La pignolata, comunemente chiamata "Pignulata, è un dolce tipico della mia terra sicula. Tradizionalmente lo si prepara per la festa di Carnevale, Le cadette colorate adagiate sopra il dolce, mi ricordano tanto l'infanzia e le feste organizzate a scuola, piena di coriandoli e nastri. E' un piatto unico al mondo a cui non rinuncerei mai. Sia grandi che piccini ne vanno ghiotti. E chissà perché anch'io non so mai dir no :)

Dosi per 12 persone

Ingredienti:

600 gr di farina tipo 0 (manitoba)

6 uova

mezza busta di lievito bertolini (circa 8 gr) 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

500 gr di miele millefiori

2 cucchiai di zucchero

cadetta arlecchino

1 litro di olio di mais

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 1 h 30 minuti 

tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Spaghettata di mare

Uno dei piatti che preferisco mangiare è a base di pesce. In estate è molto apprezzata per il pesce fresco e fa venire l'acquolina in boccaaaa! Ci sono tantissime varianti di preparazione e ingredienti da usare. E' così che ho deciso di scatenare la mia fantasia postandovi questa mia ricetta. Sicuramente non ne rimarrete delusi ;) 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di insalata di mare fresca

800 gr di polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

olio

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura 20 minuti

Procedimento:

Funghi champignon e patate gratinate

Oggi, avendo in mente di preparare una ricetta con i funghi, mi sono cimentata a studiare le sue proprietà, soprattutto perché nel mese di ottobre, questi, sono una risorsa in cucina e una vera fonte di energia. I funghi champignon (si legge sciampignon) sono ottimi per la dieta perché non fanno ingrassare, sono ricchi di minerali e molto digeribili. Aiutano a combattere il cancro. Sembra, in particolare, che protegga dalla crescita del tumore alla prostata e anche della mammella, cioè rallenti la progressione di queste malattie attraverso un'azione ormonale. Fanno abbassare il colesterolo cattivo e tengono sotto controllo la pressione arteriosa; contengono molta vitamina B, e fibre solubili utilissime per spazzare via dal nostro intestino le sostanze tossiche, i grassi e gli zuccheri in eccesso. Inoltre, sono presenti vitamina E, betacaroteni, acido folico e sali minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro, rame, zolfo). Sono anche un pieno di vitamina D per le ossa. Vengono utilizzati molto spesso in cucina per il loro ottimo sapore. Ma, oltre ad arricchire di gusto le nostre pietanze, apportano anche benefici non indifferenti alla nostra salute. 

Beh, da ricordare: "Il tutto va mangiato con equilibrio e moderazione" :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

4 patate grandi (600 gr circa)

500 gr di funghi champignon

200 gr di asiago

100 gr di grana padano

3 cucchiai di pan grattato

2 spicchi di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di acqua

1/2 dado vegetale

burro

olio extravergine di oliva

sale q.b. 

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Melanzane grigliate con aromi

Ma lo sapevate che la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio?  Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. Il suo valore nutritivo è piuttosto scarso: poche calorie, basso contenuto di grassi e di proteine, quantità modeste di vitamine e di sali minerali e per questo motivo rientrano nelle diete dimagranti. Oltretutto consente la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Solitamente lo accompagno come buon contorno e devo dire che è sempre ben gradito!

Dose per 4 persone

Ingredienti:

3 melanzane rotonde grandi 

olio poco più di mezzo bicchiere

basilico fresco

origano fresco

2 spicchi d'aglio

spezie:

timo

bacche di ginepro

dragoncello

menta

pepe

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Insalata di riso

Una deliziosa insalata di riso leggera e dal sapore deciso! 

Il "parboiled" ha origine dall'inglese partially boiled, parzialmente bollito. E' un trattamento dei chicchi di riso per salvaguardare e conservare i micronutrienti di cui è costituito. Ha, all'incirca, lo stesso valore nutritivo del riso integrale. 

Posto una nota di "LA CUCINA del CORRIERE DELLA SERA: "Il Parboiled è un riso del gruppo "lungo" sottoposto a un particolare trattamento: viene posto in ceste metalliche e lasciato immerso in acqua a 50 °C per diverse ore; dopo l'immersione, viene sottoposto a una precottura mediante getti di vapore. Il chicco viene poi ripulito dal rivestimento, essiccato, sbiancato e raffinato. In seguito a tale procedimento, gli elementi nutritivi del germe e degli strati periferici migrano all'interno del chicco e si preservano intatti nelle fasi seguenti di sbramatura e sbiancatura. Il riso trattato in questo modo ha un contenuto di vitamine e sali minerali superiore a quello brillato.

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di riso parboiled

1 barattolo di condiriso (400 gr)

300 gr di pomodoro ciliegino

2 uova sode

2 scatole di tonno in olio extravergine di oliva

1 limone

sale q.b.

peperoncino in polvere q.b.

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Frittata di patate

Frittata di patate

Cosa c'è di meglio di una buona frittata? Il mio nipotino ne va matto e se devo dirla tutta anche i più grandi la mangiano volentieri. Sembrerebbe una pietanza così banale! Eppure le uova sono un secondo piatto fonte di proteine nobili utili per mantenere attivo il metabolismo. Il loro contenuto di colesterolo non deve preoccupare, in quanto l'uovo fornisce colina che ne riduce l'assorbimento.   

Dosi per 4 persone:

Ingredienti:

2 patate medie

4 uova grandi (xl)

3 fette di formaggio (io ho messo il galbanino)

1 cucchiaio colmo di grana padano

1 cucchiaino colmo di sale

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento: