Cime di rapa stufate

Le cime di rapa sono degli ortaggi tipicamente italiani. La raccolta è nei periodi autunnali o invernali e se ne consiglia l'uso per il suo contenuto di antiossidanti, sali minerali (eccellente è la presenza di ferro, utile nel trattamento delle anemie sideropeniche, e di calcio)  e vitamine (ottime quantità di vitamina A, B2 e C). Sono ortaggi piuttosto ricchi di proteine. Inoltre il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza. E' consigliato mangiarle leggermente sbollentate condite con limone, per una migliore assimilazione del ferro. Le cime di rapa sono ottime alleate di: cuore, vasi, intestino e pelle.

La preparazione di questo ortaggio è molto diffusa nella cucina meridionale soprattutto in quella pugliese.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

800 gr di cime di rapa

250 gr di pomodoro ciliegino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere e mezzo di acqua

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Cozze gratinate

Dato che si avvicina la stagione estiva ho pensato di postare una buonissima ricetta con le cozze. Questi molluschi sono davvero tanto amati, soprattutto nel Sud Italia. Dal punto di vista nutrizionale, le cozze, sono una fonte di antiossidanti, di vitamine (B), di proteine e sali minerali (zinco, fosforo, potassio, sodio); vi è anche la presenza di magnesio e ferro (quest'ultimo utile per chi soffre di anemia), stimolano l'attività digestiva e hanno pochissimi grassi e poche calorie. La vitamina B associata allo iodio e al magnesio sono utili contro l'affaticamento e a combattere la stanchezza. Per chi soffre di reumatismi, artrite e artrosi le cozze contengono Glucosamina e quindi quando si parla di proprietà antinfiammatorie sono indicate per la sua cura. 

Facciamo attenzione, perché le cozze hanno anche delle controindicazioni!

Dato che si tratta di molluschi devono essere consumati con cautela. Poiché le cozze filtrano l'acqua, se prese dal mare contengono una quantità di sodio elevato per chi soffre di ipertensione, quindi il consumo va sempre regolato :)

Qui per voi una ricetta semplicissima.

Dose per 6 persone

Ingredienti:
1 kg di cozze
50 g di mollica di pane
25 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio piccolo di aglio
una manciata di pepe
due rametti di prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Grattugia la mollica del pane.

Metti olio extravergine di oliva, aglio, pepe e prezzemolo.

Amalgama bene gli ingredienti.

Lava bene le cozze in acqua corrente; Apri e togli l'acqua di mare in eccesso.

Distendi nella teglia

e cospargi con il preparato.

Metti un altro filo di olio extravergine di oliva in superficie.

Cuoci a 180° per 20 minuti.

Tofu saltato con verdure miste

Il tofu apporta tanti benefici: proprietà antitumorali e dimagranti. Protegge il cuore grazie al contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6 e flavonoidi. E' privo di colesterolo ed è adatto a chi è intollerante al lattosio. In cucina vegana il tofu è molto apprezzato! Vanta un alto contenuto di proteine vegetali, vitamine (B, C, D) sali minerali (fosforo, sodio, calcio, ferro, magnesio) e fibre. Inoltre contrastano l'invecchiamento e l'insorgere di tumori grazie alle proprietà antiossidanti e antitumorali. Il tofu è privo di grassi ed è un ottimo alimento per chi desidera dimagrire.

Dose per 2 persone

Ingredienti:

250 g di Tofu bio

mezza cipolla rossa

200 g di piselli

1 patata media

1 carota

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Rosola insieme: cipolla, carote, piselli e patate per 3 minuti.

Aggiungi l'acqua e cuoci per 15 minuti.

Intanto taglia il tofu a dadini e trascorsi i 15 minuti inserisci in padella.

Metti ancora dell'olio, spolvera con zenzero e lascia cuocere a fiamma viva per 5 minuti.

Aggiusta di sale e pepe e...

Servi!!!

Patate e funghi in umido

Le patate, per chi non lo sapesse, fanno tanto bene! Sono ricche di vitamina C e di potassio e dunque utile contro l'ipertensione. Le patate sono alimenti disinfiammanti dell'apparato digerente, sono raccomandante in presenza di emorroidi e in caso di ulcere dello stomaco e del duodeno oltre che di gastriti; inoltre favoriscono la formazione e l'espulsione delle feci abbondanti e morbide. Per chi soffre di diabete, le patate sono ricche di carboidrati complessi e dunque devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti. Dovendo essere assorbiti in modo graduale, contribuiscono alla stabilità della glicemia.

Ma lo sapevate che le patate danno un forte senso di sazietà? Controllano la fame e aiutano a perdere peso. Vi posto una semplice ricettina :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

4 patate medie

150 g di funghi champignon freschi

1 cipolla rossa di tropea

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Pela le patate e taglia.

Adagia in un piatto insieme ai funghi già lavati.

Rosola la cipolla e l'aglio a fiamma alta con abbondante olio.

Togli l'aglio e metti mezzo bicchiere di acqua.

Quando l'acqua bolle inserisci le patate.

 Fai cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa.

Metti il sale e il pepe.

Adesso metti i funghi e cucina ancora 10 minuti.

Spolvera con prezzemolo e servi.

Torta al cacao senza latte, uova e burro

 Il cacao è un ingrediente che non mi faccio mai mancare!Ricco di Vitamine: B1, B2, B3, B9, A e C. Sali Minerali: potassio, fosforo, ferro, calcio, zinco, sodio.Il cacao stimola il metabolismo ed è anche un vasodilatatore e diuretico. Sicuramente non bisogna mai eccedere con le dosi. Basta solo 20 g di cioccolato al giorno per avere dei risultati, poichè aiuta anche a dimagrire :) Provate questo dolce: vi assicuro che è delicato, morbido e leggerissimo. Oltretutto semplice da preparare.

Ingredienti:

250 g di farina di farro bio

50 g di cacao amaro bio

130 g di zucchero di canna marrone bio

1 vasetto da 100 g di dessert di riso bio

60 ml di olio di girasole

300 ml di acqua temperatura ambiente 

Lievito per dolci bio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25/30 minuti di cottura

Procedimento:

Inserire tutti i solidi e poi i liquidi.

Mescolare agilmente.

Ungere la teglia con olio e versare il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti.

Verifica con uno stuzzica denti la cottura.

                                                            

Paparacchielle piccanti sott'olio ripiene con tonno e olive

La paparacchielle o papaccelle napoletane  (detti anche paparacchieddi) sono un prodotto molto rinomato in Campania e in Puglia. Appartengono alla famiglia dei peperoni; si presentano piccoli e piccanti, ma anche grandi e dal sapore dolce. In una frazione del Brindisino (Tuturano) una donna stupenda, laboriosa ed eccellente cuoca mi ha svelato una ricetta a lei tanto cara. Così ho deciso di postare quello che ne è uscito fuori :) :) :) Ma lo sapevate che a scoprire i peperoni fu Cristoforo Colombo nel 1500? Successivamente si diffusero anche in Italia e nel resto dell'Europa. Questi ortaggi sono ricchi di minerali: sodio, fosforo, potassio, rame, manganese, magnesio, calcio, ferro e zinco. Spiccano anche le vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J e vantano proprietà antiossidanti. Combattono i radicali liberi e l'artrite; sono utili per dimagrire, sono diuretici, antitumorali, fanno bene alla memoria e alla vista.

Si fa molto uso dei peperoni dolci, ma quelli piccanti contengono più vitamine.

Dosi per 4 barattoli da 330 ml ciascuna

Ingredienti:

36 paparacchielle piccole(se freschi fai essiccare per tre giorni)

aceto rosso

sale grosso

4 scatole di tonno da 80 g (rio mare)

10 olive verdi denocciolate (olive in acqua)

Olio di semi di girasole q.b. 

4 barattoli in vetro da 330 ml

Tempi di preparazione: 

3 giorni per essiccare + 12 ore per l'ammollo in aceto + 30 minuti

Procedimento:

Muffin BIO alla banana con farina di farro

Come si fa a non amare i Muffin? Questi tipici dolcetti inglesi sono facili e veloci da preparare e ideali per qualsiasi momento della giornata. Oggi ho deciso di prepararne una variante con la purea di banana. Questo frutto è particolarmente indicato per chi fa sport grazie alla presenza di sostanze vasoattive. E' ricca di amido, vitamina B1, B2, vitamina C, E e zuccheri. Tra i minerali troviamo: sodio, magnesio, fosforo, ferro, potassio e zinco. Secondo alcuni esperti e allo studio effettuato dal Mind, la banana è indicata per le persone che soffrono di depressione e ciò è dovuto in virtù di una sostanza in essa contenuta: triptofano che l'organismo trasforma in serotonina. Che ne pensate? Un motivo in più per coccolarci e stare meglio nelle lunghe giornate invernali :)

Ecco a voi la ricetta

(per 6 muffin)

Ingredienti:

130 g di farina di farro bio

20 g di zucchero di canna grezzo bio 

60 ml di bevanda di avena bio

30 ml di olio extravergine di oliva bio

1 uovo medio bio

1 banana bio (105 g di purea)

un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci bio

una spolverata di zenzero in polvere bio

un pizzico di noce moscata in polvere bio

6 pirottini in carta per muffin (25 mm)

6 stampi in alluminio (io ho preso quelli cuki)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento: