Cozze gratinate

Dato che si avvicina la stagione estiva ho pensato di postare una buonissima ricetta con le cozze. Questi molluschi sono davvero tanto amati, soprattutto nel Sud Italia. Dal punto di vista nutrizionale, le cozze, sono una fonte di antiossidanti, di vitamine (B), di proteine e sali minerali (zinco, fosforo, potassio, sodio); vi è anche la presenza di magnesio e ferro (quest'ultimo utile per chi soffre di anemia), stimolano l'attività digestiva e hanno pochissimi grassi e poche calorie. La vitamina B associata allo iodio e al magnesio sono utili contro l'affaticamento e a combattere la stanchezza. Per chi soffre di reumatismi, artrite e artrosi le cozze contengono Glucosamina e quindi quando si parla di proprietà antinfiammatorie sono indicate per la sua cura. 

Facciamo attenzione, perché le cozze hanno anche delle controindicazioni!

Dato che si tratta di molluschi devono essere consumati con cautela. Poiché le cozze filtrano l'acqua, se prese dal mare contengono una quantità di sodio elevato per chi soffre di ipertensione, quindi il consumo va sempre regolato :)

Qui per voi una ricetta semplicissima.

Dose per 6 persone

Ingredienti:
1 kg di cozze
50 g di mollica di pane
25 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio piccolo di aglio
una manciata di pepe
due rametti di prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Grattugia la mollica del pane.

Metti olio extravergine di oliva, aglio, pepe e prezzemolo.

Amalgama bene gli ingredienti.

Lava bene le cozze in acqua corrente; Apri e togli l'acqua di mare in eccesso.

Distendi nella teglia

e cospargi con il preparato.

Metti un altro filo di olio extravergine di oliva in superficie.

Cuoci a 180° per 20 minuti.

Sformati di riso integrale

 Gli sformati di riso integrale, pensate appositamente come mini-porzioni, sono un ottimo antipasto da servire per piccole e grandi occasioni Da mangiare sia caldi che tiepidi sono buoni in tutte le stagioni e leggeri. Ecco a voi una ricetta rapida e semplice :)

dose per 12 sformati di riso

Ingredienti:

400 gr di riso integrale

50 gr di grana padano grattugiato

350 gr di mozzarella per pizza

200 gr di pancetta a cubetti

75 ml di olio extravergine di oliva

sale q.b

ganache di pistacchio

Procedimento:

Insalata di riso

Una deliziosa insalata di riso leggera e dal sapore deciso! 

Il "parboiled" ha origine dall'inglese partially boiled, parzialmente bollito. E' un trattamento dei chicchi di riso per salvaguardare e conservare i micronutrienti di cui è costituito. Ha, all'incirca, lo stesso valore nutritivo del riso integrale. 

Posto una nota di "LA CUCINA del CORRIERE DELLA SERA: "Il Parboiled è un riso del gruppo "lungo" sottoposto a un particolare trattamento: viene posto in ceste metalliche e lasciato immerso in acqua a 50 °C per diverse ore; dopo l'immersione, viene sottoposto a una precottura mediante getti di vapore. Il chicco viene poi ripulito dal rivestimento, essiccato, sbiancato e raffinato. In seguito a tale procedimento, gli elementi nutritivi del germe e degli strati periferici migrano all'interno del chicco e si preservano intatti nelle fasi seguenti di sbramatura e sbiancatura. Il riso trattato in questo modo ha un contenuto di vitamine e sali minerali superiore a quello brillato.

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di riso parboiled

1 barattolo di condiriso (400 gr)

300 gr di pomodoro ciliegino

2 uova sode

2 scatole di tonno in olio extravergine di oliva

1 limone

sale q.b.

peperoncino in polvere q.b.

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento: