Mermellata di castagne o crema di marroni

Le castagne sono un frutto della stagione autunnale. Contengono il 7% di proteine, il 9% di lipidi e l'84% di carboidrati. Per chi non lo sapesse, sono prive di colesterolo e ogni 100 grammi di castagne forniscono 81 mg di fosforo, 30 mg di calcio, 395 mg di potassio e 0,9 mg di ferro. I sali minerali contenuti in esse sono preziosissime per la nostra salute. Le castagne hanno una composizione simile a quella dei cereali, infatti nel medioevo erano soprannominate "cereali che crescono sugli alberi". La loro particolarità è che, pur essendo simili a cereali, non contengono glutine. L'uso delle castagne è consigliatissimo in caso di anemia e in particolar modo alle donne in gravidanza, perché fonte di acido folico. La presenza di fosforo le rende un alimento utile per il sistema nervoso e per la convalescenza dopo un'influenza. L'assunzione di castagne alcune volte è sconsigliato a chi soffre di obesità, diabete, colite, aerofagia e patologie legate al fegato (consultare sempre il proprio medico).

Ingredienti: (per 300 g di purea)
500 g di castagne
75 g di zucchero di canna
100-120 ml di acqua

tempi di preparazione: 2 h 15

Procedimento:

Torta di mele

La torta di mele è la golosità fatta persona. Sempre gradita, non si rinuncia mai ad un suo assaggio, specie se fatta in casa! Se avete tante mele, un modo per smaltirle è proporre un buon dolce, tipo: LA TORTA DI MELE? :) Dovete sapere che le mele fanno tanto bene e sono ricche di proprietà: la pectina, fibra alimentare che, regolando il passaggio del glucosio dall'intestino al sangue, contribuisce a tenere sotto controllo il livello di glicemia e ne assicura un lento e continuo assorbimento. Le mele contengono una buona percentuale di vitamina C, di quercitina, un bioflavonoide con potere antiossidante che protegge i polmoni. Le fibre contenute nelle mele stimolano l'intestino pigro; la presenza di azoto e del fluoro sono utili per riprendersi dalla fatiche e indispensabili per la salute dei denti.

Dose per una teglia di diametro 24

Ingredienti: 

250 g di farina 00

200 g di zucchero

3 uova medie

100 ml di olio di girasole

100 ml di bevanda di riso

2 mele tagliate a tocchetti (2 cucchiai di zucchero)

mezzo limone

1 busta di lievito per dolci

1 busta di vanillina

Per guarnire:

2 mele (tagliate a spicchi)

zucchero q. b. (spolverare)

zucchero a velo  (a piacere) quando la torta è fredda

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 50 minuti.

Procedimento:

Sfinci di patate

Le sfinci di patate sono dei dolci tipici siciliani. La tradizione vuole che vengano preparati in occasione della festa di san Martino (l'11 novembre). Da piccola, per la mia dolce "nonna Rosa" ogni festività e ricorrenza del paese erano sempre un motivo per allietare  e "viziare" :)  i nipoti con i dolci da lei preparati. Infatti la ricetta proposta è davvero antica. La sua preparazione chiede un po' di impegno, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena :) 

Ingredienti:

500 g di farina 00

500 g di patate lesse

12 g di lievito di birra

2 uova (temperatura ambiente)

2 cucchiai di zucchero

80 g di burro fuso

un pizzico di sale

1 litro di olio di semi di girasole

Per guarnire:

zucchero q.b. ( in alternativa il miele millefiori)

Tempi di preparazione: 2 ore e 30 

Procedimento:

Ragù di carne

Il Ragù è un termine utilizzato per indicare un sugo a base di carne (pilastro portante della cucina mediterranea) cotto per tante ore a fiamma bassa. L'etimologia trova origine nel francese "ragout", cioè risvegliare l'appetito. Agli albori indicava piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato successivamente per accompagnare e/o condire altre pietanze: in Italia specialmente la pasta.

Le sue varianti sono molteplici. 

Io mi sono dedicata a preparare il classico ragù di carne.

Ecco a voi la ricetta!!!

Dose per 10 persone

Ingredienti:

3 bottiglie di passata di pomodoro da 750 gr (io ho usato pummarò star)

1 kg e mezzo di tritato di bovino (primo taglio)

50 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di vino rosso

mezza cipolla

1 aglio

mezza carota

2 foglie di alloro

una manciata di pepe

sale (fino) 1+2 (cucchiaio raso)

zucchero 1 e mezzo (cucchiaio raso)

Paste alimentari che si abbinano al ragù: 

pappardelle, fettuccine, rigatoni, tortiglioni, conchiglie, ecc

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Procedimento:

Crema al limone

Il limone, noto come Citrus lemon, è un agrume dalle mille proprietà! Fu scoperto in India, Cina e Indocina e utilizzato per le proprietà antisettiche e antireumatiche. Pare che gli Egiziani lo usassero per imbalsamare le mummie e gli Islamici come antidoto contro i veleni. Il limone si diffuse in Italia nel XII secolo e grazie agli Arabi introdotto anche in Sicilia e nel resto della penisola. L'uso in cucina si ebbe nel XVIII secolo!

Ma lo sapevate quanto questo frutto è importante per il nostro organismo?? 

Le sue proprietà terapeutiche sono molto importanti: è un valido aiuto per chi ha poche difese immunitarie ed è in grado di aumentare la produzione dei globuli bianchi; contrasta la pressione alta; indicato per chi soffre di anemia; in caso di diabete si è rivelato un efficace deterrente; bilancia il PH della pelle e fa tollerare meglio il caldo; facilita la perdita di peso; aiuta la digestione; stimola l'evacuazione; disintossica l'organismo e pulisce la pelle; antigottoso; antisclerotico; emostatico; cicatrizzante; vermifugo; antiacido gastrico; carminativo (in caso di aerofagia)  e lenisce i dolori (dette coliche) da essi derivanti; nausea, inappetenza; bronchiti; ipertiroidismo e calcoli renali. Ricco di: citrati di calcio e potassio, sali minerali e oligoelementi (ferro, rame, manganese, fosforo). Vanta la presenza di vitamine: A,  B1, B2, B3, carotene, C e P.

Ingredienti:

400 ml di latte intero

1 tuorlo

4 cucchiai di farina

200 gr di zucchero

1 scorza di limone+ succo

(Questa ricetta è ottima per guarnire una torta di diametro 28 o da gustare anche con biscotti) :) :)

Procedimento:

Pesto alla siciliana

Il basilico è una pianta originaria dell'India molto utilizzata in Italia e rimanda ad un'alimentazione tipica mediterranea. Etimologicamente il suo nome deriva dal latino medievale "basilicum"  con origine dal greco "basileus" che significa "erbe da re", perché considerata tra le più importanti. Infatti anche gli antichi Romani conoscevano le sue proprietà benefiche. In cucina l'uso del basilico si affermò soprattutto nel Rinascimento quando Cosimo I, nel 1545, lo aggiunse alle fragranze del Giardino dei semplici. Tra le sue proprietà vanta la presenza di minerali: sodio, calcio, rame, potassio, ferro e fosforo. Buona la presenza di vitamine: A, B e C. Una particolare curiosità è il suo effetto curativo: tonifica lo stomaco; è un rimedio contro le coliche e per attenuare la nausea, l'ansia e lo stress; contrasta le infiammazioni, il raffreddore e le malattie della pelle. E' anche in grado di aumentare la produzione di latte materno durante l'allattamento e di lenire il fastidio delle punture di insetti.

Se si vuole usufruire di tutti i suoi benefici le foglie di basilico vanno consumate sempre crude!!! :)

Dose per 6 persone

Ingredienti:
75 foglie di basilico fresco
20 g di mandorle tritate
100 g di grana padano grattugiato
1 spicchio di aglio
150 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Tempi di preparazione:
tempo di preparazione 15 minuti

Procedimento:

Risotto ai funghi

Come si sa: 'A ogni piatto il suo riso!' Oggi, presto particolare attenzione all'uso del riso Parboiled in cucina. Non è una particolare varietà di riso, ma è il risultato di un trattamento idrotermico a cui il riso greggio viene sottoposto prima della raffinazione. Il riso trasformato ha un colore ambrato, più nutriente, più ricco di vitamine e sali minerali rispetto al riso bianco tradizionale. Il processo di parboilizzazione è tra i più antichi che la Storia tramandi: risale a circa 4000 anni fa e pare sia stato conosciuto dai Babilonesi e dagli Ittiti. Il suo uso è indicato per insalate e risi bolliti, contorni e risotti al dente. Dopo la cottura il riso assorbe meno i grassi dei condimenti aggiunti.

Dose per 2 persone

Ingredienti:

160 g di riso parboiled 

160 g di funghi champignon (freschi)

1 cipolla bianca piccola

50 ml di stock original (brandy)

600 ml di acqua bollente

olio extravergine di oliva q. b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 18 minuti

Procedimento:

Riso rosso con pollo e verdure

Il riso rosso (anche detto riso selvaggio, riso selvatico) è un riso integrale. I chicchi, ricchi di fibre, sono medio-lunghi, contengono un alto contenuto di antiossidanti e sono altamente digeribili.

Deve il suo nome alla caratteristica colorazione ed è ottenuto dalla fermentazione del riso da cucina (oryza sativa) ad opera di un lievito chiamato Monascus purpureus o lievito rosso. E' un valido aiuto contro il colesterolo, infatti l'integrazione con riso rosso fermentato si è rivelata efficace per normalizzare i livelli di colesterolemia totale, colesterolo LDL e trigliceridemia. Il riso rosso fermentato sembra ridurre il rischio cardiovascolare grazie ad azioni antiaterosclerotiche di altro tipo (effetto antinfiammatorio, vasodilatante e riduttivo sui livelli di lipoproteina A. E' particolarmente adatto alle donne nel periodo post parto. Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Non contiene glutine. Gli studi clinici condotti fino ad oggi, non hanno riscontrato effetti collaterali significativi; se assunto ad alte dosi e per periodi lunghi, quelli più conosciuti riguardano la possibile insorgenza di lievi disturbi gastrointestinali (dolori e bruciori allo stomaco, reflusso gastroesofageo, flatulenza) e mal di testa. Da evitare l'uso del riso rosso fermentato in gravidanza, in allattamento e nei bambini; prudenza nella somministrazione ad alcolisti e pazienti con disfunzioni epatiche; sconsigliata è la contemporanea associazione con farmaci ipolipidemizzanti, in particolare se contenenti gemfibrozil ed altri fibrati.
Tra le varietà: riso rosso thailandese, riz rouge della Camargue.
Reperibilità: la varietà della Camargue non è facilmente reperibile in Italia (va cercato in negozi di alimentazione biologica e naturale), in alternativa è più facilmente reperibile il riso rosso biologico piemontese.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

280 g di riso rosso

30 g di funghi porcini secchi

mezza cipolla rossa di tropea

2 spicchi di aglio

350 g di petto di pollo

200 g di piselli

1 carota

1 zucchina

10 pomodorini ciliegino (privi dei semi)

50 ml di stock original (brandy)

sale rosa (in alternativa sale bianco)

zenzero in polvere q.b.

un pizzico di noce moscata

peperoncino in polvere q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tempi di preparazione

tempo di preparazione 60 minuti

tempo di cottura:40 minuti

Procedimento:

Cuoci il riso in abbondante acqua salata: dal bollore 40 minuti di cottura;

poi scola.

Metti in ammollo i funghi per 30 minuti;

poi scola.

 Nel frattempo taglia a cubetti il pollo.

Grattugia carota e zucchina a scaglie.

In una padella rosola la cipolla e l'aglio per 2 minuti a fiamma moderata.

Poi incorpora lo "stock" (brandy) e lascia cucinare a fiamma viva per 2 minuti.

Adesso inserisci il pollo e fai cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Aggiusta di sale.

Dopo, metti tutti gli ortaggi e lascia cuocere ancora 15 minuti, sempre con il coperchio.

Aggiusta di sale.

A metà cottura spolvera: zenzero, noce moscata e peperoncino.

Alla fine versa il riso e fai saltare per 2/3 minuti

Buono da mangiare sia caldo che tiepido.

Buon appetito :)

Biscotti ai mirtilli rossi con farina di kamut

 I biscotti ai mirtilli rossi sono semplici dolcetti genuini, ideali per chi ha intolleranza al lattosio, poiché senza burro, latte e derivati. Una realizzazione semplice e con ingredienti accurati ne fanno una delizia speciale per qualsiasi palato: dal più grande al più piccino. Davanti una tazza di tè o a colazione, questi biscotti sono ottimi per concedersi un momento dolce :)   Ho scelto i mirtilli rossi disidratati perché tanto salutari per il nostro organismo, come del resto tutta la frutta secca! Contribuiscono a ridurre il rischio di infezioni delle vie urinarie, un problema ricorrente per molte donne, e alcuni studi dimostrano che rallenta lo sviluppo di tumori. Sono ricchi di ferro e ne favoriscono l'assorbimento dei cibi, migliorando la situazione in casi di anemia. E' utile per combattere gli stati influenzali. Il mirtillo, inoltre, è tra gli alimenti con effetti simili ai cortisonici nel trattamento delle allergie. Hanno proprietà astringenti e antinfiammatori utili nel trattamento della dissenteria. Aiutano anche a migliorare la circolazione sanguigna. 

Ingredienti:

540 g di farina di kamut

150 g di zucchero

3 uova

150 ml di olio di girasole

100 g di mirtilli rossi  disidratati

1 limone (scorza grattugiata)

1 vanillina

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di sale

zucchero a velo

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Sformati di riso integrale

 Gli sformati di riso integrale, pensate appositamente come mini-porzioni, sono un ottimo antipasto da servire per piccole e grandi occasioni Da mangiare sia caldi che tiepidi sono buoni in tutte le stagioni e leggeri. Ecco a voi una ricetta rapida e semplice :)

dose per 12 sformati di riso

Ingredienti:

400 gr di riso integrale

50 gr di grana padano grattugiato

350 gr di mozzarella per pizza

200 gr di pancetta a cubetti

75 ml di olio extravergine di oliva

sale q.b

ganache di pistacchio

Procedimento:

Peperoni arrostiti

 I peperoni sono molto utilizzati in cucina. Ne è consigliato l'uso per le diete ipocaloriche. Più semplice è la cottura e meno alterate saranno le sue proprietà! Notevole è la quantità di vitamina C, di betacarotene e vitamine del gruppo B. Vanta anche la presenza di molti sali minerali: ferro, magnesio, calcio, potassio. Ha proprietà antiossidanti. L'acqua e la fibra contenuta nel peperone ha lievi effetti lassativi e potrebbe creare qualche difficoltà di digestione. Sconsigliato a chi ha problemi gastrici.

Vi posto una ricetta semplice semplice :)

Dose per 2 persone

Ingredienti:

2 peperoni (giallo e rosso)

1 aglio

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Torta margherita

 La torta margherita è un dolce soffice e facile da preparare. Ottimo da farcire con creme o come base per torte. Una torta tradizionale e classica che si apprezza per la semplicità degli ingredienti. A colazione o a merenda è sempre gradita!

Dose per una teglia da 28 cm

Ingredienti:

200 gr di farina 00

180 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

150 gr di burro

3 uova

1 limone grattugiato (scorza)

1 busta di lievito per dolci

1 busta di vanillina

un pizzico di sale

zucchero a velo

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 20/25 minuti

Procedimento:

Trancio di salmone panato

 Il salmone panato è un secondo piatto dal gusto delicato. Esistono tante varianti di preparazione, ma in qualsiasi modo lo si consumi vengono sempre decantate le sue proprietà benefiche. Infatti, questo prezioso pesce, è ricco di omega 3 e di grassi polinsaturi, un alleato per la nostra salute, in quanto riesce ad abbassare il livello del colesterolo; incide positivamente sul rallentamento dell'invecchiamento; previene i tumori e combatte l'osteoporosi. Il salmone apporta anche grandi quantità di vitamina D, fondamentale per favorire l'assorbimento del calcio e favorire la mineralizzazione dello scheletro. Ricco di vitamine, come B6 e B12 e alcuni sali minerali, in particolare fosforo e selenio. Basso è il contenuto di sodio. 

Dose per 2 persone:

Ingredienti:

2 tranci di salmone fresco

1 limone (scorza grattugiata)

pangrattato q.b.

2 cucchiaini di erba cipollina 

pepe.q.b.

mezzo cucchiaino di curcuma 

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Involtini di carpaccio

Gli involtini di carpaccio sono dei fagottini ripieni con prosciutto e formaggio. La carne è tenera e morbida. Si sciolgono in bocca!! Un'idea da portare a tavola nei giorni festivi. Delizierete i vostri ospiti e... come dico sempre: "Vista, palato e mozzafiato!" :D :D

Dose per 4 persone

Ingredienti:

12 fette di carpaccio di bovino (sottili)

Per il ripieno:

400 gr di prosciutto tritato grossolanamente 

300 gr di caciotta

270 di galbanino

pan grattato (spolverata)

2 pugni di grana padano grattugiato

pepe q.b.

Altro:

foglie di alloro

cipolla

olio extravergine di oliva

carta da forno

carta di alluminio

stecchi di legno in bambù

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 20 minuti

tempo di cottura: 15/20 minuti

Procedimento:

Mattonella di banane

 Cos'è la mattonella di banane? Tanta frutta, cioccolato e calorie! Ad un certo punto a casa mi son ritrovata così tante banane che una ricettina dovevo inventarla. Sinceramente non sapevo cosa sarebbe uscito fuori, e invece ... :) Se volete disfarvi di tante banane, ecco la giusta ricetta che fa per voi. Io l'ho preparata ai miei alunni e... altro che mattonella! Ci voleva un edificio :)

Teglia da 8 porzioni

Ingredienti:

500 gr di banane

350 di farina 00

400 gr di zucchero

360 ml di latte p.s

150 gr di burro

3 uova

1 vanillina

1 busta di lievito per dolci

400 cioccolato di copertura

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 25/30 minuti

Procedimento:

Torta sacher

 La Sachertorte, così chiamata in tedesco, è la torta al cioccolato più conosciuta al mondo. L'inventore fu l'austrico Franz Sacher. Consiste in due strati di pasta di cioccolato, al centro uno strato sottile di confettura di albicocche e la superficie è coperta da una glassa di cioccolato fondente. Anche se la Sacher torte divenne così famosa, la ricetta originale è stata custodita gelosamente fino al giorno d'oggi.

dose per una teglia da 28 cm

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente 

180 gr di zucchero    

180 gr di burro                                      

7 uova                                                

80 gr di fecola di patate                                      

130 gr di farina

1 busta di cremor tartaro 

1 bustina di vanillina                                                                    

200 gr di confettura di albicocca         

Per la glassa di albicocche:

120 gr di confettura di albicocca

60 ml di acqua

Ingredienti per la ghiaccia al cioccolato:

300 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero

150 ml di acqua

Tempi di preparazione: 

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 30 min

Procedimento:

Calamari alla griglia e fagiolino

Qualche giorno fa mi sono cimentata nella preparazione di una ricetta super light. Visto che l'arrivo dell'estate è quasi imminente e le palestre sono affollatissime, dopo una buona dose di allenamento, anche la cena deve essere accompagnata da un cibo sano, non rinunciando al buon sapore. I calamari sono dei molluschi ottimi per una dieta ipocalorica: poco energetici, i grassi sono carenti, non mancano sodio, potassio, fosforo e calcio, vitamina PP e A.

Ecco a voi una semplicissima ricetta!!







Dose per 2 persone

Ingredienti:
600 gr di calamari
350 gr di fagiolino
glassa di aceto balsamico q.b.
sale q.b.

Tempi di preparazione:
tempi di preparazione: 15 minuti
tempi di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Torta mimosa

Vi presento la classica torta mimosa esposta l'8 marzo in tutte le pasticcerie d'Italia, per la festa della donna. Io, anziché comprarla, me la son preparata :) Ho deciso di utilizzare non la solita farina, ma quella di kamut. Il risultato ottimo e sofficissimo!! E' farcita con la crema diplomatica, ottenuta dall'unione di crema pasticcera e panna montata. Tanti chiamano, impropriamente, la farcia del pan di spagna crema chantilly, che invece è: panna montata aromatizzata alla vaniglia. Questa particolare torta è così chiamata per ricordare la mimosa (un fiore), simbolo di un fatto storico, quando l'8 marzo del 1908, 129 operaie di un'industria di New York, rimasero uccise in un incendio, mentre protestavano contro le condizioni di lavoro indegne a cui erano sottoposte. Secondo alcuni, nei pressi della fabbrica bruciata cresceva un albero di mimosa. In realtà ci sono anche altre motivazioni: nel 1946, è stata l'Unione Donne Italiane a scegliere la mimosa, un fiore poco costoso. ed una delle poche piante a fiorire all'inizio del mese di marzo. 

Dose per una teglia da 28 cm

Ingredienti:

1 confezione di 250 ml di panna per dolci

Per il pan di spagna:

270 di farina di Kamut

50 gr di fecola di patate

300 gr di zucchero

8 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema diplomatica:

500 ml di latte p.s

2 tuorli

4 cucchiai colmi di farina 00

3 cucchiai di zucchero

1 busta di vanillina
150 ml di panna montata

Per la bagna:

250 ml di acqua

mezzo bicchiere di grand marnier (liquore)

3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Tartine alle mandorle

Le tartine alle mandorle sono adorabili! Il sapore delle mandorle, accompagnate dal retrogusto di limone: un mix eccellente!! Nella cucina siciliana, ma anche in quella pugliese, le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato per preparare ricette tradizionali. A tal proposito, nel mese di febbraio, è famosa la Sagra del mandorlo in fiore che compare per la prima volta nel 1934 nella città di Naro, distante pochi Km da Agrigento e realizzato grazie al Conte dott. Alfonso Gaetani. 

Le mandorle sono un alimento molto ricco di proteine, molto energetico e digeribile; sono presenti vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi insaturi, rame, ferro, potassio, magnesio e fosforo.

Una vera fonte da cui attingere tanta energia :) 

Ingredienti:
1 Kg di mandorle pelate tritate
6 uova piccole
700 gr di zucchero
3 limoni (scorza grattugiata)
2 buste di vanillina
zucchero a velo quanto basta
pirottini

Tempi di preparazione:
Tempo di preparazione: 20 minuti
tempo di cottura: 10/12 minuti

Procedimento:

Lasagne al forno

La lasagna al forno è un primo piatto che preparo volentieri. Non mi stanco mai di mangiarlo e gustarlo fino all'ultimo boccone. Per chi, come me, è una buona forchetta comprende benissimo :) (chi mi conosce sa :D). E' una pietanza tipica del meridione! Esistono diverse varianti, ma dalle mie parti viene preparata così. Per le festività è un'ottima idea da considerare!

Ecco la ricetta:

Dose per 10 persone

Teglia 38x26 cm

Ingredienti:

2 scatoli di lasagne Barilla (all'uovo)

2 provole (270 gr ciascuna)

200 gr di prosciutto

200 gr di grana padano grattugiato

Per il ragù:

3 bottiglie di passata di pomodoro da 750 gr (io ho usato pummarò star)

1 kg e mezzo di tritato di bovino (primo taglio)

50 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di vino rosso

mezza cipolla

1 aglio

mezza carota

2 foglie di alloro

una manciata di pepe

sale (fino) 1+2 (cucchiaio raso )

zucchero 1 e mezzo (cucchiaio raso)

Per la besciamella:

un litro di latte p.s.

6 cucchiai colmi di farina 00

50 gr di burro

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

Tempi di preparazione: 2 ore

Procedimento:

Frittelle di neonata

Le frittelle di neonata sono una delle specialità che nonna mi prepara quando vado a trovarla a Catania. Non dico che ogni richiesta che faccio è un ordine :) ma mi viziano abbastanza e concretizzano le mie richieste, soddisfacendo la mia pancia!!!   :D   La "neonata" (gianchetti o bianchetti o "muccu" in siciliano) è il pesce azzurro, sardine e acciughe allo stato neonatale (appena nate), non facile da trovare in commercio, perché la sua pesca è regolamentata da appositi decreti ministeriali che ne prevedono la raccolta in appositi periodi dell'anno. Si presentano come massa gelatinosa, opalescente e traslucida, di lunghezza circa 2 mm. Sono ricchi di sali minerali: sodio, calcio, potassio, fosforo, vitamina A e Omega 3. Vantano le stesse proprietà di acciughe e sardine. La zona di diffusione è nel Mar Mediterraneo, ma anche la Liguria ne decanta tradizioni culinarie e gastronomiche.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

300 gr di neonata

2 uova

pecorino grattugiato q.b.

prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 10 minuti

tempo di cottura: 7-8 minuti

Procedimento: