Riso rosso con pollo e verdure

Il riso rosso (anche detto riso selvaggio, riso selvatico) è un riso integrale. I chicchi, ricchi di fibre, sono medio-lunghi, contengono un alto contenuto di antiossidanti e sono altamente digeribili.

Deve il suo nome alla caratteristica colorazione ed è ottenuto dalla fermentazione del riso da cucina (oryza sativa) ad opera di un lievito chiamato Monascus purpureus o lievito rosso. E' un valido aiuto contro il colesterolo, infatti l'integrazione con riso rosso fermentato si è rivelata efficace per normalizzare i livelli di colesterolemia totale, colesterolo LDL e trigliceridemia. Il riso rosso fermentato sembra ridurre il rischio cardiovascolare grazie ad azioni antiaterosclerotiche di altro tipo (effetto antinfiammatorio, vasodilatante e riduttivo sui livelli di lipoproteina A. E' particolarmente adatto alle donne nel periodo post parto. Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Non contiene glutine. Gli studi clinici condotti fino ad oggi, non hanno riscontrato effetti collaterali significativi; se assunto ad alte dosi e per periodi lunghi, quelli più conosciuti riguardano la possibile insorgenza di lievi disturbi gastrointestinali (dolori e bruciori allo stomaco, reflusso gastroesofageo, flatulenza) e mal di testa. Da evitare l'uso del riso rosso fermentato in gravidanza, in allattamento e nei bambini; prudenza nella somministrazione ad alcolisti e pazienti con disfunzioni epatiche; sconsigliata è la contemporanea associazione con farmaci ipolipidemizzanti, in particolare se contenenti gemfibrozil ed altri fibrati.
Tra le varietà: riso rosso thailandese, riz rouge della Camargue.
Reperibilità: la varietà della Camargue non è facilmente reperibile in Italia (va cercato in negozi di alimentazione biologica e naturale), in alternativa è più facilmente reperibile il riso rosso biologico piemontese.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

280 g di riso rosso

30 g di funghi porcini secchi

mezza cipolla rossa di tropea

2 spicchi di aglio

350 g di petto di pollo

200 g di piselli

1 carota

1 zucchina

10 pomodorini ciliegino (privi dei semi)

50 ml di stock original (brandy)

sale rosa (in alternativa sale bianco)

zenzero in polvere q.b.

un pizzico di noce moscata

peperoncino in polvere q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tempi di preparazione

tempo di preparazione 60 minuti

tempo di cottura:40 minuti

Procedimento:

Cuoci il riso in abbondante acqua salata: dal bollore 40 minuti di cottura;

poi scola.

Metti in ammollo i funghi per 30 minuti;

poi scola.

 Nel frattempo taglia a cubetti il pollo.

Grattugia carota e zucchina a scaglie.

In una padella rosola la cipolla e l'aglio per 2 minuti a fiamma moderata.

Poi incorpora lo "stock" (brandy) e lascia cucinare a fiamma viva per 2 minuti.

Adesso inserisci il pollo e fai cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Aggiusta di sale.

Dopo, metti tutti gli ortaggi e lascia cuocere ancora 15 minuti, sempre con il coperchio.

Aggiusta di sale.

A metà cottura spolvera: zenzero, noce moscata e peperoncino.

Alla fine versa il riso e fai saltare per 2/3 minuti

Buono da mangiare sia caldo che tiepido.

Buon appetito :)

Trota salmonata con patate al cartoccio

 La trota salmonata è un pesce d'acqua dolce. Ha pochi grassi, molte vitamine e un'alta digeribilità. Dal punto di vista nutrizionale, oltre alla ricchezza delle proteine e il basso tenore di colesterolo, contiene pochissime calorie che la rende indicata per le diete dimagranti. E' un pesce ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ha notevoli quantità di fluoro, iodio e zinco, che migliorano l'assorbimento del ferro e stimolano il metabolismo. Insomma, è una vera miniera di acidi grassi e omega 3. 

Dose per 2 persone

Ingredienti:

2 trote salmonate

2 patate medie

2 spicchi di aglio

Per il salmoriglio:

2 limoni

10 capperi

1 cucchiaino di curcuma

rosmarino q.b.

pepe q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura:40 minuti

Procedimento:

Cipolle borettane gratinate

Le cipolle borettane gratinate sono una buona variante come contorno. Nessuna difficoltà nella preparazione! Semplici, veloci, leggeri e dal sapore deciso. La cipolla borettana, conosciuta anche come cipolla piatta di Como o di Rovato, prende il nome da Boretto (Reggio Emilia), paese dove in origine veniva coltivata. E' un ottimo diuretico, perché disinfetta l'intestino e contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna; fa diminuire il tasso di glucosio, di colesterolo e trigliceridi nel sangue. La sua proprietà antimucolitica e battericida, grazie all'alto valore nutritivo contenuto  nel bulbo, permette il suo impiego anche contro stipsi, tosse, bronchiti e raffreddori. Inoltre è ricca di sali minerali e di vitamine (A, B, C, E) e contiene molto ferro, fosforo, potassio, magnesio  e calcio. A questi valori nutrizionali si associa anche un ridotto contenuto calorico.

Quindi, perché rinunciare a un gustoso contorno? :)

Dose per 2 persone

Ingredienti:

2 cipolle borettane

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

mezzo spicchio di aglio tritato

erba cipollina q.b.

2 pomodoro ciliegino per guarnire

pepe q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione 10 minuti

tempo di cottura 30/35 minuti

Procedimento:

Fusilli integrali con broccoli e acciughe

Ecco una pietanza davvero semplice, veloce, leggera e salutare. I broccoli fanno tanto bene e scopriamo subito il perché!! Anzitutto sono ortaggi ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2; fribra alimentare; tiossazolidoni, sostanze efficaci per la cura della tiroide. Contengono sulforafano, insieme agli isotiocianati, esplica un'azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Sono indicati nei casi di stitichezza cronica per l’enorme ricchezza di fibre vegetali. Inoltre, hanno un alto potere antiossidante; combattono la ritenzione idrica. Infine, riducono il rischio di cataratta e proteggono dall’ictus. Per il loro potere saziante e poco calorico sono molto indicati nelle diete dimagranti. Sebbene i broccoli vengano considerati ortaggi ipocalorici, sono molto efficaci nelle situazioni di estremo affaticamento e di carenze vitaminiche e utili nelle situazioni di estremo nervosismo ed eccessiva irritabilità.

Dosi per 2 persone

Ingredienti:

140 gr di fusilli integrali (io ho usato quelli conad)

400 gr di broccoli

mezza cipolla

3 fili di acciughe

una tazzina (da caffè) di acqua

una tazzina (da caffè) di vino bianco

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 gr di parmigiano a pezzo + 50 gr grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Melanzane al cartoccio

Piatto tipico mediterraneo! Una vera delizia e un secondo piatto davvero leggero e appetitoso. A tutti gli amanti del buon gusto e a quelli che seguono una dieta, credo faccia al caso vostro. Io lo preparo spesso e sono sempre soddisfatta. Ottimo sia a pranzo che a cena!! :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:
4 melanzane rotonde medie
300 gr di pomodoro ciliegino
200 gr di prosciutto
350 gr di formaggio asiago
100 gr di grana padano grattugiato
origano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Tofu con pesto e cime di rapa

Quando arriva l'inverno, nel pieno del lavoro, a volte non ho molto tempo per cucinare. Così al posto del panino prendo in considerazione il tofu, un derivato della soia che conserva tutte le caratteristiche di questo legume. Lo si trova nei supermercati e nei negozi di cibi biologici pronto da mangiare o va saltato in padella. Il tofu può essere usato per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Possiede poche calorie; è privo di colesterolo; è ricco di proteine e inoltre, essendo un vegetale, i grassi presenti sono soprattutto polinsaturi, quindi innocui per l'organismo. Il tofu è ricco di calcio, ma anche di potassio, fosforo, selenio e magnesio. le vitamine presenti sono: A, C e B9 (acido folico). Anche per questo motivo è un alimento scelto dei vegani, dei vegetariani, dei celiaci, in quanto non contiene glutine, e anche per chi è intollerante alle proteine del latte vaccino. 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di tofu

400 gr di cime di rapa

100 gr di pomodoro ciliegino 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pistacchi

1 cucchiaio di semi di girasole

50 gr di olio extravergine di oliva + olio per la cottura dell cime di rapa e per saltare il tofu 

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento: