Tofu con pesto e cime di rapa

Quando arriva l'inverno, nel pieno del lavoro, a volte non ho molto tempo per cucinare. Così al posto del panino prendo in considerazione il tofu, un derivato della soia che conserva tutte le caratteristiche di questo legume. Lo si trova nei supermercati e nei negozi di cibi biologici pronto da mangiare o va saltato in padella. Il tofu può essere usato per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Possiede poche calorie; è privo di colesterolo; è ricco di proteine e inoltre, essendo un vegetale, i grassi presenti sono soprattutto polinsaturi, quindi innocui per l'organismo. Il tofu è ricco di calcio, ma anche di potassio, fosforo, selenio e magnesio. le vitamine presenti sono: A, C e B9 (acido folico). Anche per questo motivo è un alimento scelto dei vegani, dei vegetariani, dei celiaci, in quanto non contiene glutine, e anche per chi è intollerante alle proteine del latte vaccino. 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di tofu

400 gr di cime di rapa

100 gr di pomodoro ciliegino 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pistacchi

1 cucchiaio di semi di girasole

50 gr di olio extravergine di oliva + olio per la cottura dell cime di rapa e per saltare il tofu 

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Lava e pulisci bene le cime di rapa privandole dei gambi più duri.

Taglia a metà il pomodoro ciliegino e togli i semini.

Ungi di olio una padella molto capiente e disponi il pomodorino con l'aglio.

Poi adagia le cime di rapa.

Aggiusta di sale e aggiungi l'acqua.

Cuoci a fiamma media per 10-12 minuti (dal bollore)

Spolvera con un pizzico di pepe.

Metti le cime di rapa in una ciotola alta (ricorda di mettere da parte, prima di frullarle, qualche ciuffo per decorare).

Inserisci: aglio di cottura, pinoli, pistacchio, semi di girasole, peperoncino q.b. e olio extravergine di oliva (50 gr).

Frulla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso taglia il tofu a fette e salta in padella con 3/4 cucchiai di olio in ambo i lati per qualche minuto fino a doratura

Adagia del pesto sul fondo del piatto; forma degli strati con il tofu (a persona 7 fette di tofu (200 gr)  e condisci con il pesto tutti gli strati formati.

Infine guarnisci con fili di cime di rapa.

Servire calda la portata.