Paparacchielle piccanti sott'olio ripiene con tonno e olive

La paparacchielle o papaccelle napoletane  (detti anche paparacchieddi) sono un prodotto molto rinomato in Campania e in Puglia. Appartengono alla famiglia dei peperoni; si presentano piccoli e piccanti, ma anche grandi e dal sapore dolce. In una frazione del Brindisino (Tuturano) una donna stupenda, laboriosa ed eccellente cuoca mi ha svelato una ricetta a lei tanto cara. Così ho deciso di postare quello che ne è uscito fuori :) :) :) Ma lo sapevate che a scoprire i peperoni fu Cristoforo Colombo nel 1500? Successivamente si diffusero anche in Italia e nel resto dell'Europa. Questi ortaggi sono ricchi di minerali: sodio, fosforo, potassio, rame, manganese, magnesio, calcio, ferro e zinco. Spiccano anche le vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J e vantano proprietà antiossidanti. Combattono i radicali liberi e l'artrite; sono utili per dimagrire, sono diuretici, antitumorali, fanno bene alla memoria e alla vista.

Si fa molto uso dei peperoni dolci, ma quelli piccanti contengono più vitamine.

Dosi per 4 barattoli da 330 ml ciascuna

Ingredienti:

36 paparacchielle piccole(se freschi fai essiccare per tre giorni)

aceto rosso

sale grosso

4 scatole di tonno da 80 g (rio mare)

10 olive verdi denocciolate (olive in acqua)

Olio di semi di girasole q.b. 

4 barattoli in vetro da 330 ml

Tempi di preparazione: 

3 giorni per essiccare + 12 ore per l'ammollo in aceto + 30 minuti

Procedimento:

Muffin BIO alla banana con farina di farro

Come si fa a non amare i Muffin? Questi tipici dolcetti inglesi sono facili e veloci da preparare e ideali per qualsiasi momento della giornata. Oggi ho deciso di prepararne una variante con la purea di banana. Questo frutto è particolarmente indicato per chi fa sport grazie alla presenza di sostanze vasoattive. E' ricca di amido, vitamina B1, B2, vitamina C, E e zuccheri. Tra i minerali troviamo: sodio, magnesio, fosforo, ferro, potassio e zinco. Secondo alcuni esperti e allo studio effettuato dal Mind, la banana è indicata per le persone che soffrono di depressione e ciò è dovuto in virtù di una sostanza in essa contenuta: triptofano che l'organismo trasforma in serotonina. Che ne pensate? Un motivo in più per coccolarci e stare meglio nelle lunghe giornate invernali :)

Ecco a voi la ricetta

(per 6 muffin)

Ingredienti:

130 g di farina di farro bio

20 g di zucchero di canna grezzo bio 

60 ml di bevanda di avena bio

30 ml di olio extravergine di oliva bio

1 uovo medio bio

1 banana bio (105 g di purea)

un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci bio

una spolverata di zenzero in polvere bio

un pizzico di noce moscata in polvere bio

6 pirottini in carta per muffin (25 mm)

6 stampi in alluminio (io ho preso quelli cuki)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Marmellata di mele e cannella

Con l'inizio dell'autunno e il cambiamento di stagione anche il nostro corpo inizia ad avere esigenze diverse e languorini particolari.

A me è proprio venuta voglia di una squisita marmellata di mele avvolta da una particolare fragranza di cannella :) :) :) La mela è il frutto più famoso per le sue proprietà nutrizionali e alleato per la salute, contiene: acqua, proteine, pochissimi zuccheri, di tipo diverso: saccarosio, fruttosio e glucosio, sali minerali e fibre. Secondo alcuni studi combatte anche l'asma. La cannella invece è una spezia afrodisiaca utile contro il raffreddore, la fame nervosa e dolori mestruali. E' un potente antiossidante naturale, stimola la circolazione sanguigna e contribuisce a combattere il colesterolo.

Dose per 600 g di confettura

Ingredienti:

1.200 g di mele bio (circa 6 mele)

150 g di zucchero marrone di canna bio

2 cucchiaini cannella bio

2 vasetti sterilizzati di 330 ml ciascuno

Tempo di preparazione: 

50 minuti

Tempo di cottura: 

40 minuti

Procedimento:

Crostata alla frutta senza lattosio

La crostata di frutta senza lattosio è una nuova variante che ho voluto provare. L'idea è stata ottima, anche perché gradita dagli ospiti e dalla mia famiglia. Ciò che ha reso il dolce molto delicato è la crema di riso e il retrogusto di limone. Buuuuoooonaaaa :) :) :) Il latte di riso è di origine vegetale e ciò che porta alla sua assunzione è la presenza di intolleranze alimentari o una scelta etica. E' povero di grassi, non contiene glutine ed è ricco di zuccheri semplici. Regolarizza l'intestino; è altamente digeribile e privo di colesterolo. Vi consiglio di provarlo anche come semplice bevanda.

Teglia diametro 28

Ingredienti:

250 g di farina tipo 00

75 g di zucchero

2 tuorli

80 g di olio di semi di girasole

1 limone verde (solo la scorza grattugiata)

mezzo cucchiaino raso di lievito vanigliato (cucchiaino da caffè)

Per la crema:

400 g di bevanda di riso

50 g di farina 00

75 g di zucchero

3 tuorli d'uovo

mezzo limone

Per guarnire:

3 kiwi

3 pesche

uva q.b. (o frutta che più preferite)

colla di pesce (torta gel Paneangeli: 1 busta)

Tempo di cottura:

base torta: 30 minuti

crema pasticcera: 15 minuti

Tempo di preparazione: 

1 h e 15 minuti

Torta bigusto

La torta bigusto nasce per caso. Avevo il cacao messo da parte con la speranza di preparare, prima o poi, qualcosa. Il cacao, come ben sapete, è un afrodisiaco. Io ho scelto di acquistarne uno bio per assicurarmi di avere tutte le proprietà degli amminoacidi e dei minerali in esso contenuti: magnesio, potassio, calcio, fosforo, rame, manganese, selenio e sodio. Tra le vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, vitamina K e J. Importante è anche la presenza di sostanze chimiche quali: caffeina, serotonina, tiramina, feniletilamina.Il cacao è energetico, antiossidante, combatte il colesterolo, è un antidepressivo, rinforza il sistema immunitario, buono per il cuore, grazie all'alto contenuto di magnesio.

Secondo una recente ricerca in Inghilterra sarebbe un elisir di lunga vita. Infatti basta assumere 20 g di cioccolato amaro al giorno per prolungare la vita!!! :D

Teglia dm 24

Ingredienti:

270 g farina tipo 0

230 g zucchero

20 g fecola

3 uova

40 ml bevanda di riso

110 ml olio di girasole

1 vasetto di yogurt (125 g) bianco naturale p.s.

3 cucchiaini colmi  di dessert di riso al cioccolato

30 g cacao amaro in polvere (bio)

1 busta di lievito vanigliato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti a 180° + 35/40 minuti a 160 ° (forno statico).

Nel forno a gas: 15 minuti a fiamma media + 35/40 minuti a fiamma bassa

Procedimento:

Insalata russa

Ecco l'insalata russa! Era nei miei programmi da tempo, ma aspettavo il legume di stagione (i piselli) per avere un risultato ancora più eccellente. Io al buon gusto ci tengo ;)

Ho scelto solo tre ingredienti: patate, piselli e carote. Per mancanza di tempo non ho potuto preparare la maionese fatta in casa, ma vi assicuro che comprandone una di buona marca il risultato sarà DOC. Vi prometto che a breve posterò la ricetta della Salsa Bianca (maionese). Intanto non volevo perdere altro tempo per darvi la possibilità di prepararne una anche voi :) :) :)

C'è da sapere che i piselli sono dei legumi ricchi di: proteine, acqua, poveri di grassi e con pochi carboidrati (particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche). La ricchezza di questi piccoli legumi sta nella quantità di acido folico che contengono, insieme alla vitamina C e ai minerali, soprattutto potassio, magnesio, ferro e calcio. La presenza di purine li rende controindicati in casi di gotta e per gli iperuricemici.

Le carote sono alimenti poco calorici, quasi senza grassi e molto ricche di: fibre, alfacarotene e betacarotene. Vanta anche la presenza di sali minerali: ferro, potassio, calcio, fosforo, sodio, rame e magnesio. Tra le vitamine: C, D, E, B2 e B6.

La patata è utile contro l'ipertensione; neutralizza i succhi gastrici e quindi allevia i dolori di stomaco e la gastrite. Questo alimento svolge anche una funzione depurativa per l'intestino e per l'organismo, eliminando le tossine.  Mangiare patate fa anche bene alla pelle, perché aiuta a combattere la ritenzione idrica e la cellulite, grazie all'elevato contenuto di potassio. Da rammentare che questo alimento può essere usato anche dai diabetici.

Dose per 8-10 persone

Ingredienti:

700 g di patate 

600 g di piselli freschi

400 g di carote

500 g di maionese

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Per guarnire:

6 uova

capperi sottaceto 

Tempo di preparazione: 1 ora

Risotto ai tre cereali e asparagi

Il risotto ai cereali è una ricetta che ho preparato a casa di mia sorella. Gli asparagi contengono saponine, polifenoli e minerali, soprattutto potassio. Hanno un effetto diuretico e quindi aiutano a contrastare la ritenzione idrica. Sono poco calorici e hanno un alto indice di sazietà. Tra le controindicazioni: aggrava i problemi di cistite, gotta, calcolosi renale e prostatite. Il farro viene utilizzato molto dagli atleti, perché grazie all'apporto di alti qualitativi di vitamina A, B, C, E e sali minerali come ferro, sodio, fosforo e calcio, migliora la resa agonistica. E' utilizzato anche per regolarizzare la flora intestinale; è indicato a chi soffre di diabete in quanto ha un basso indice glicemico. Consigliato, inoltre, alle donne in gravidanza. Il farro non è consigliato ai celiaci e a chi soffre di colite acuta.

Infine l'orzo viene utilizzato per stimolare le funzioni celebrali e facilitare la concentrazione degli studenti, in quanto contiene acido glutammico e vitamine B1, B2 e PP. Detiene un'azione emolliente e disintossicante per i disturbi dell'apparato digerente; ottimo per chi soffre di affezioni polmonari. Il farro è un cereale che ha anche funzione antianemica, grazie alla presenza di vitamina B12.

Dose per 6 persone

Ingredienti:

480 g di riso ai tre cereali (orzo, farro, riso parboiled)

500 g di asparagi

1,5 L di acqua bollente

1 cipolla piccola bianca

1 noce di burro

100 ml di vino bianco

60 g parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ciambellone allarancia, biscotti con zenzero fresco e tortine alle mandorle

  Carissimi, ho il piacere di condividere con voi un'esperienza che ho fatto poco tempo fa. Sono delle ricette che ho proposto durante una trasmissione televisiva. Ho cercato di fare del mio meglio, anche se non abituata alle telecamere. Spero sia di vostro gradimento!!! Buona visione :) 

Carissimi, ho il piacere di condividere con voi un'esperienza che ho fatto poco tempo fa. Sono delle ricette che ho proposto durante una trasmissione televisiva. Ho cercato di fare del mio meglio, anche se non abituata alle telecamere. 

Spero sia di vostro gradimento!!!

Buona visione :) 

Torta rustica mele, pere e fichi secchi

 La torta rustica è nata così per caso...

Tra ingredienti trovati a casa ho deciso di fare un esperimento e a quanto pare è anche riuscito bene!! E' una torta non molto dolce, fatta appositamente per essere guarnita con il miele. L'assenza di latte e burro la rende ideale per chi è intollerante al lattosio e alle proteine del latte. E' adatta per la prima colazione e a merenda; poi l'accostamento della frutta dà un sapore unico, oltre ad essere un alimento fondamentale nella nostra dieta, in quanto garantisce l'assunzione della maggior parte delle sostanze nutritive di cui il nostro organismo ha bisogno: vitamine, proteine, sali minerali, zuccheri semplici, fibre e acqua. A proposito, essendo ricca di acqua, favorisce l'idratazione del corpo soprattutto nei periodi estivi e durante l'attività fisica.. La frutta è un alimento indispensabile a tutte le età e in tutte le stagioni.

Dose per una teglia di 20 cm

Ingredienti:

220 g di farina di kamut

2 uova medie

80 ml di bevanda di riso

100 ml di olio di semi di girasole

100 g di zucchero marrone di canna

1 mela

1 pera

7 fichi secchi

1 busta di lievito

Per guarnire:

miele millefiori

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 20/25 minuti

Procedimento:

Torta fichi secchi e cioccolato

 Ecco la mia nuova torta con i fichi secchi. Questi sono ottenuti per essiccazione dai frutti freschi. E' una pianta diffusa in tutto il bacino del Mar Mediterraneo. I fichi secchi hanno un alto contenuto energetico; i macronutrienti più abbondanti sono i carboidrati; il contenuto di grassi e proteine è ridotto; vanta la presenza di fibra alimentare. I fichi secchi sono ricchi di sali minerali: potassio, magnesio, ferro e vitamina A e C. Ci sono delle controindicazioni da non sottovalutare! Sono uno dei pochi frutti a contenere ossalati e chi ha problemi di calcoli renali o di cistifellea dovrebbe astenersi a consumarle.

Curiostà: Si narra che a Platone venne dato il nome di mangiatore di fichi; inoltre egli sosteneva che cibarsi di fichi contribuiva ad accrescere l'intelligenza.

Dose per una teglia di 24 cm

Ingredienti:

380 g di farina di Kamut

90 g di zucchero di canna

2 uova

100 ml di olio extravergine di oliva

1 lievito per dolci

250 g di fichi secchi

350 ml di acqua bollente (per mettere i fichi in ammollo)

50 g di cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Procedimento:

Ciambellone all'arancia con glassa

 Il ciambellone all'arancia a casa mia non manca mai. Ho scoperto questa ricetta tempo fa e tra una prova e l'altra ecco cosa ne è uscito fuori :) oltretutto nel periodo invernale di arance ne ho a valanghe. Il mio paese infatti è chiamato "la città delle arance" Ribera, sita nel litorale Agrigentino. Ah.. se sapeste quanto sono buoni quegli agrumi!!... Al punto da riconoscercene anche il marchio DOP. Le arance e tutti gli agrumi in generale vantano delle proprietà importanti. Innanzitutto la vitamina C, la A, quelle del gruppo B (tiamina e riboflavina) e vitamina PP (niacina). La vitamina C contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e aiuta a prevenire il raffreddore e malattie da raffreddamento. Le arance hanno un elevato contenuto di bioflavonoidi, sostanze che favoriscono il rafforzamento di: ossa, cartilagini, denti, legamenti e tendini. Anche a livello connettivo può aiutare alla prevenzione di fragilità capillare. La vitamina C favorisce inoltre l'assorbimento del ferro.

Teglia da 28 cm

Ingredienti:

100 gr di farina tipo 0

100 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

130 ml di olio di semi di girasole

3 uova medie

1 busta di lievito

1 busta di vanillina

1 arancia (scorza + succo)

Per la glassa:

zucchero a velo (250 gr)

1 arancia (solo succo)

Tempi di preparazione:

tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento: