Il risotto ai cereali è una ricetta che ho preparato a casa di mia sorella. Gli asparagi contengono saponine, polifenoli e minerali, soprattutto potassio. Hanno un effetto diuretico e quindi aiutano a contrastare la ritenzione idrica. Sono poco calorici e hanno un alto indice di sazietà. Tra le controindicazioni: aggrava i problemi di cistite, gotta, calcolosi renale e prostatite. Il farro viene utilizzato molto dagli atleti, perché grazie all'apporto di alti qualitativi di vitamina A, B, C, E e sali minerali come ferro, sodio, fosforo e calcio, migliora la resa agonistica. E' utilizzato anche per regolarizzare la flora intestinale; è indicato a chi soffre di diabete in quanto ha un basso indice glicemico. Consigliato, inoltre, alle donne in gravidanza. Il farro non è consigliato ai celiaci e a chi soffre di colite acuta.
Infine l'orzo viene utilizzato per stimolare le funzioni celebrali e facilitare la concentrazione degli studenti, in quanto contiene acido glutammico e vitamine B1, B2 e PP. Detiene un'azione emolliente e disintossicante per i disturbi dell'apparato digerente; ottimo per chi soffre di affezioni polmonari. Il farro è un cereale che ha anche funzione antianemica, grazie alla presenza di vitamina B12.
Dose per 6 persone
Ingredienti:
480 g di riso ai tre cereali (orzo, farro, riso parboiled)
500 g di asparagi
1,5 L di acqua bollente
1 cipolla piccola bianca
1 noce di burro
100 ml di vino bianco
60 g parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
