Funghi champignon e patate gratinate

Oggi, avendo in mente di preparare una ricetta con i funghi, mi sono cimentata a studiare le sue proprietà, soprattutto perché nel mese di ottobre, questi, sono una risorsa in cucina e una vera fonte di energia. I funghi champignon (si legge sciampignon) sono ottimi per la dieta perché non fanno ingrassare, sono ricchi di minerali e molto digeribili. Aiutano a combattere il cancro. Sembra, in particolare, che protegga dalla crescita del tumore alla prostata e anche della mammella, cioè rallenti la progressione di queste malattie attraverso un'azione ormonale. Fanno abbassare il colesterolo cattivo e tengono sotto controllo la pressione arteriosa; contengono molta vitamina B, e fibre solubili utilissime per spazzare via dal nostro intestino le sostanze tossiche, i grassi e gli zuccheri in eccesso. Inoltre, sono presenti vitamina E, betacaroteni, acido folico e sali minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro, rame, zolfo). Sono anche un pieno di vitamina D per le ossa. Vengono utilizzati molto spesso in cucina per il loro ottimo sapore. Ma, oltre ad arricchire di gusto le nostre pietanze, apportano anche benefici non indifferenti alla nostra salute. 

Beh, da ricordare: "Il tutto va mangiato con equilibrio e moderazione" :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

4 patate grandi (600 gr circa)

500 gr di funghi champignon

200 gr di asiago

100 gr di grana padano

3 cucchiai di pan grattato

2 spicchi di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di acqua

1/2 dado vegetale

burro

olio extravergine di oliva

sale q.b. 

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Melanzane grigliate con aromi

Ma lo sapevate che la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio?  Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. Il suo valore nutritivo è piuttosto scarso: poche calorie, basso contenuto di grassi e di proteine, quantità modeste di vitamine e di sali minerali e per questo motivo rientrano nelle diete dimagranti. Oltretutto consente la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Solitamente lo accompagno come buon contorno e devo dire che è sempre ben gradito!

Dose per 4 persone

Ingredienti:

3 melanzane rotonde grandi 

olio poco più di mezzo bicchiere

basilico fresco

origano fresco

2 spicchi d'aglio

spezie:

timo

bacche di ginepro

dragoncello

menta

pepe

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Insalata di riso

Una deliziosa insalata di riso leggera e dal sapore deciso! 

Il "parboiled" ha origine dall'inglese partially boiled, parzialmente bollito. E' un trattamento dei chicchi di riso per salvaguardare e conservare i micronutrienti di cui è costituito. Ha, all'incirca, lo stesso valore nutritivo del riso integrale. 

Posto una nota di "LA CUCINA del CORRIERE DELLA SERA: "Il Parboiled è un riso del gruppo "lungo" sottoposto a un particolare trattamento: viene posto in ceste metalliche e lasciato immerso in acqua a 50 °C per diverse ore; dopo l'immersione, viene sottoposto a una precottura mediante getti di vapore. Il chicco viene poi ripulito dal rivestimento, essiccato, sbiancato e raffinato. In seguito a tale procedimento, gli elementi nutritivi del germe e degli strati periferici migrano all'interno del chicco e si preservano intatti nelle fasi seguenti di sbramatura e sbiancatura. Il riso trattato in questo modo ha un contenuto di vitamine e sali minerali superiore a quello brillato.

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di riso parboiled

1 barattolo di condiriso (400 gr)

300 gr di pomodoro ciliegino

2 uova sode

2 scatole di tonno in olio extravergine di oliva

1 limone

sale q.b.

peperoncino in polvere q.b.

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Frittata di patate

Frittata di patate

Cosa c'è di meglio di una buona frittata? Il mio nipotino ne va matto e se devo dirla tutta anche i più grandi la mangiano volentieri. Sembrerebbe una pietanza così banale! Eppure le uova sono un secondo piatto fonte di proteine nobili utili per mantenere attivo il metabolismo. Il loro contenuto di colesterolo non deve preoccupare, in quanto l'uovo fornisce colina che ne riduce l'assorbimento.   

Dosi per 4 persone:

Ingredienti:

2 patate medie

4 uova grandi (xl)

3 fette di formaggio (io ho messo il galbanino)

1 cucchiaio colmo di grana padano

1 cucchiaino colmo di sale

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento: