Tofu saltato con verdure miste

Il tofu apporta tanti benefici: proprietà antitumorali e dimagranti. Protegge il cuore grazie al contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6 e flavonoidi. E' privo di colesterolo ed è adatto a chi è intollerante al lattosio. In cucina vegana il tofu è molto apprezzato! Vanta un alto contenuto di proteine vegetali, vitamine (B, C, D) sali minerali (fosforo, sodio, calcio, ferro, magnesio) e fibre. Inoltre contrastano l'invecchiamento e l'insorgere di tumori grazie alle proprietà antiossidanti e antitumorali. Il tofu è privo di grassi ed è un ottimo alimento per chi desidera dimagrire.

Dose per 2 persone

Ingredienti:

250 g di Tofu bio

mezza cipolla rossa

200 g di piselli

1 patata media

1 carota

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Rosola insieme: cipolla, carote, piselli e patate per 3 minuti.

Aggiungi l'acqua e cuoci per 15 minuti.

Intanto taglia il tofu a dadini e trascorsi i 15 minuti inserisci in padella.

Metti ancora dell'olio, spolvera con zenzero e lascia cuocere a fiamma viva per 5 minuti.

Aggiusta di sale e pepe e...

Servi!!!

Trancio di salmone panato

 Il salmone panato è un secondo piatto dal gusto delicato. Esistono tante varianti di preparazione, ma in qualsiasi modo lo si consumi vengono sempre decantate le sue proprietà benefiche. Infatti, questo prezioso pesce, è ricco di omega 3 e di grassi polinsaturi, un alleato per la nostra salute, in quanto riesce ad abbassare il livello del colesterolo; incide positivamente sul rallentamento dell'invecchiamento; previene i tumori e combatte l'osteoporosi. Il salmone apporta anche grandi quantità di vitamina D, fondamentale per favorire l'assorbimento del calcio e favorire la mineralizzazione dello scheletro. Ricco di vitamine, come B6 e B12 e alcuni sali minerali, in particolare fosforo e selenio. Basso è il contenuto di sodio. 

Dose per 2 persone:

Ingredienti:

2 tranci di salmone fresco

1 limone (scorza grattugiata)

pangrattato q.b.

2 cucchiaini di erba cipollina 

pepe.q.b.

mezzo cucchiaino di curcuma 

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Involtini di carpaccio

Gli involtini di carpaccio sono dei fagottini ripieni con prosciutto e formaggio. La carne è tenera e morbida. Si sciolgono in bocca!! Un'idea da portare a tavola nei giorni festivi. Delizierete i vostri ospiti e... come dico sempre: "Vista, palato e mozzafiato!" :D :D

Dose per 4 persone

Ingredienti:

12 fette di carpaccio di bovino (sottili)

Per il ripieno:

400 gr di prosciutto tritato grossolanamente 

300 gr di caciotta

270 di galbanino

pan grattato (spolverata)

2 pugni di grana padano grattugiato

pepe q.b.

Altro:

foglie di alloro

cipolla

olio extravergine di oliva

carta da forno

carta di alluminio

stecchi di legno in bambù

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 20 minuti

tempo di cottura: 15/20 minuti

Procedimento:

Calamari alla griglia e fagiolino

Qualche giorno fa mi sono cimentata nella preparazione di una ricetta super light. Visto che l'arrivo dell'estate è quasi imminente e le palestre sono affollatissime, dopo una buona dose di allenamento, anche la cena deve essere accompagnata da un cibo sano, non rinunciando al buon sapore. I calamari sono dei molluschi ottimi per una dieta ipocalorica: poco energetici, i grassi sono carenti, non mancano sodio, potassio, fosforo e calcio, vitamina PP e A.

Ecco a voi una semplicissima ricetta!!







Dose per 2 persone

Ingredienti:
600 gr di calamari
350 gr di fagiolino
glassa di aceto balsamico q.b.
sale q.b.

Tempi di preparazione:
tempi di preparazione: 15 minuti
tempi di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Frittelle di neonata

Le frittelle di neonata sono una delle specialità che nonna mi prepara quando vado a trovarla a Catania. Non dico che ogni richiesta che faccio è un ordine :) ma mi viziano abbastanza e concretizzano le mie richieste, soddisfacendo la mia pancia!!!   :D   La "neonata" (gianchetti o bianchetti o "muccu" in siciliano) è il pesce azzurro, sardine e acciughe allo stato neonatale (appena nate), non facile da trovare in commercio, perché la sua pesca è regolamentata da appositi decreti ministeriali che ne prevedono la raccolta in appositi periodi dell'anno. Si presentano come massa gelatinosa, opalescente e traslucida, di lunghezza circa 2 mm. Sono ricchi di sali minerali: sodio, calcio, potassio, fosforo, vitamina A e Omega 3. Vantano le stesse proprietà di acciughe e sardine. La zona di diffusione è nel Mar Mediterraneo, ma anche la Liguria ne decanta tradizioni culinarie e gastronomiche.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

300 gr di neonata

2 uova

pecorino grattugiato q.b.

prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 10 minuti

tempo di cottura: 7-8 minuti

Procedimento:

Trota salmonata con patate al cartoccio

 La trota salmonata è un pesce d'acqua dolce. Ha pochi grassi, molte vitamine e un'alta digeribilità. Dal punto di vista nutrizionale, oltre alla ricchezza delle proteine e il basso tenore di colesterolo, contiene pochissime calorie che la rende indicata per le diete dimagranti. E' un pesce ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ha notevoli quantità di fluoro, iodio e zinco, che migliorano l'assorbimento del ferro e stimolano il metabolismo. Insomma, è una vera miniera di acidi grassi e omega 3. 

Dose per 2 persone

Ingredienti:

2 trote salmonate

2 patate medie

2 spicchi di aglio

Per il salmoriglio:

2 limoni

10 capperi

1 cucchiaino di curcuma

rosmarino q.b.

pepe q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura:40 minuti

Procedimento:

Melanzane al cartoccio

Piatto tipico mediterraneo! Una vera delizia e un secondo piatto davvero leggero e appetitoso. A tutti gli amanti del buon gusto e a quelli che seguono una dieta, credo faccia al caso vostro. Io lo preparo spesso e sono sempre soddisfatta. Ottimo sia a pranzo che a cena!! :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:
4 melanzane rotonde medie
300 gr di pomodoro ciliegino
200 gr di prosciutto
350 gr di formaggio asiago
100 gr di grana padano grattugiato
origano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Scaloppine di pollo ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono una pietanza dal sapore autunnale. Si possono utilizzare diverse varietà di funghi: porcini, champignon o quello che più piace. Meglio se acquistati freschi, renderà la vostra pietanza ancora più gustosa. E' un piatto veloce da realizzare, economico e tanto buono :D

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di fettine di pollo

5 cucchiaini di burro + 3

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

farina 00

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

1 dado classico

1/4 di cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Tofu con pesto e cime di rapa

Quando arriva l'inverno, nel pieno del lavoro, a volte non ho molto tempo per cucinare. Così al posto del panino prendo in considerazione il tofu, un derivato della soia che conserva tutte le caratteristiche di questo legume. Lo si trova nei supermercati e nei negozi di cibi biologici pronto da mangiare o va saltato in padella. Il tofu può essere usato per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Possiede poche calorie; è privo di colesterolo; è ricco di proteine e inoltre, essendo un vegetale, i grassi presenti sono soprattutto polinsaturi, quindi innocui per l'organismo. Il tofu è ricco di calcio, ma anche di potassio, fosforo, selenio e magnesio. le vitamine presenti sono: A, C e B9 (acido folico). Anche per questo motivo è un alimento scelto dei vegani, dei vegetariani, dei celiaci, in quanto non contiene glutine, e anche per chi è intollerante alle proteine del latte vaccino. 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di tofu

400 gr di cime di rapa

100 gr di pomodoro ciliegino 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pistacchi

1 cucchiaio di semi di girasole

50 gr di olio extravergine di oliva + olio per la cottura dell cime di rapa e per saltare il tofu 

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Totani con polpa di pomodoro

Insalata di Mare

Stamattina, sfogliando tra le mie ricette, cercavo la preparazione di un piatto leggero e caso volle ho trovato quella del totano. Mi sono apprestata immediatamente a controllare se avessi tutto l'occorrente per preparare questa sfiziosa pietanza, Per mia felicità :) c'era tutto!!

Per chi non lo sapesse, la carne del totano si presenta soda e molto gustosa. Si tratta di un alimento moderatamente energetico e idoneo anche all'alimentazione del sovrappeso. Da considerare che apporta solo 70 Kcal ogni 100 gr. Quindi niente pauraaaa, ottima per chi è a dieta.

Dose per 6 persone

Ingredienti:

600 gr di anelli di totani

600 gr di polpa di pomodoro

mezza cipolla

2 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino q.b.

sale q.b.

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 10 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Coniglio alla cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è uno dei secondi piatti che più preferisco, anche se da piccola non ne volevo vedere neppure l'ombra. Mamma, da buona siciliana, ha sempre preparato questa pietanza con gran gusto. Sarà per questo che con il passar del tempo ho cambiato idea. Tanto fece e tanto disse che alla fine vinse lei. Ha corrotto anche me! Non solo lo mangio, ma lo cucino molto volentieri :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

1 kg di coniglio a pezzi

1 carota grande

mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

uva sultanina

pinoli

10 olive nere

poco più di mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di acqua calda

sedano

salvia

rosmarino

2 foglie di alloro

una manciata di bacche di ginepro

peperoncino

sale q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione 20 minuti

tempo di cottura 45 minuti

Procedimento:

Funghi champignon e patate gratinate

Oggi, avendo in mente di preparare una ricetta con i funghi, mi sono cimentata a studiare le sue proprietà, soprattutto perché nel mese di ottobre, questi, sono una risorsa in cucina e una vera fonte di energia. I funghi champignon (si legge sciampignon) sono ottimi per la dieta perché non fanno ingrassare, sono ricchi di minerali e molto digeribili. Aiutano a combattere il cancro. Sembra, in particolare, che protegga dalla crescita del tumore alla prostata e anche della mammella, cioè rallenti la progressione di queste malattie attraverso un'azione ormonale. Fanno abbassare il colesterolo cattivo e tengono sotto controllo la pressione arteriosa; contengono molta vitamina B, e fibre solubili utilissime per spazzare via dal nostro intestino le sostanze tossiche, i grassi e gli zuccheri in eccesso. Inoltre, sono presenti vitamina E, betacaroteni, acido folico e sali minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro, rame, zolfo). Sono anche un pieno di vitamina D per le ossa. Vengono utilizzati molto spesso in cucina per il loro ottimo sapore. Ma, oltre ad arricchire di gusto le nostre pietanze, apportano anche benefici non indifferenti alla nostra salute. 

Beh, da ricordare: "Il tutto va mangiato con equilibrio e moderazione" :)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

4 patate grandi (600 gr circa)

500 gr di funghi champignon

200 gr di asiago

100 gr di grana padano

3 cucchiai di pan grattato

2 spicchi di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di acqua

1/2 dado vegetale

burro

olio extravergine di oliva

sale q.b. 

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Frittata di patate

Frittata di patate

Cosa c'è di meglio di una buona frittata? Il mio nipotino ne va matto e se devo dirla tutta anche i più grandi la mangiano volentieri. Sembrerebbe una pietanza così banale! Eppure le uova sono un secondo piatto fonte di proteine nobili utili per mantenere attivo il metabolismo. Il loro contenuto di colesterolo non deve preoccupare, in quanto l'uovo fornisce colina che ne riduce l'assorbimento.   

Dosi per 4 persone:

Ingredienti:

2 patate medie

4 uova grandi (xl)

3 fette di formaggio (io ho messo il galbanino)

1 cucchiaio colmo di grana padano

1 cucchiaino colmo di sale

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento: