Cime di rapa stufate

Le cime di rapa sono degli ortaggi tipicamente italiani. La raccolta è nei periodi autunnali o invernali e se ne consiglia l'uso per il suo contenuto di antiossidanti, sali minerali (eccellente è la presenza di ferro, utile nel trattamento delle anemie sideropeniche, e di calcio)  e vitamine (ottime quantità di vitamina A, B2 e C). Sono ortaggi piuttosto ricchi di proteine. Inoltre il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza. E' consigliato mangiarle leggermente sbollentate condite con limone, per una migliore assimilazione del ferro. Le cime di rapa sono ottime alleate di: cuore, vasi, intestino e pelle.

La preparazione di questo ortaggio è molto diffusa nella cucina meridionale soprattutto in quella pugliese.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

800 gr di cime di rapa

250 gr di pomodoro ciliegino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere e mezzo di acqua

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Funghi champignon e piselli

 Un buon contorno da non far mai mancare a tavola quando cucino la carne! Ho scoperto che nei piselli, le fibre contenute sono un buon rimedio contro la stipsi. Vantano proprietà diuretiche, toniche ed energetiche. Modesto è l'apporto di calorie; sono privi di colesterolo;  privi di glutine, e quindi ben tollerati da chi ha problemi di celiachia. Contengono, anche se in modesta quantità, fitoestrogeni, in genere usati per attutire i sintomi della menopausa. Sono ricchissimi di ferro. Attenzione!! Anche i piselli presentano alcune controindicazioni: sono fonte di purine e sconsigliati per gli iperuremici e i malati di gotta. 

Dose per 6 persone

Ingredienti:

500 gr di funghi champignon

500 gr di piselli in scatola

1 carota

1/2 cipolla

prezzemolo

1 bicchiere di acqua

1 noce di burro

sale q.b.

pepe q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura 15 minuti

Procedimento:

Melanzane grigliate con aromi

Ma lo sapevate che la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio?  Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. Il suo valore nutritivo è piuttosto scarso: poche calorie, basso contenuto di grassi e di proteine, quantità modeste di vitamine e di sali minerali e per questo motivo rientrano nelle diete dimagranti. Oltretutto consente la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Solitamente lo accompagno come buon contorno e devo dire che è sempre ben gradito!

Dose per 4 persone

Ingredienti:

3 melanzane rotonde grandi 

olio poco più di mezzo bicchiere

basilico fresco

origano fresco

2 spicchi d'aglio

spezie:

timo

bacche di ginepro

dragoncello

menta

pepe

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento: