Paparacchielle piccanti sott'olio ripiene con tonno e olive

La paparacchielle o papaccelle napoletane  (detti anche paparacchieddi) sono un prodotto molto rinomato in Campania e in Puglia. Appartengono alla famiglia dei peperoni; si presentano piccoli e piccanti, ma anche grandi e dal sapore dolce. In una frazione del Brindisino (Tuturano) una donna stupenda, laboriosa ed eccellente cuoca mi ha svelato una ricetta a lei tanto cara. Così ho deciso di postare quello che ne è uscito fuori :) :) :) Ma lo sapevate che a scoprire i peperoni fu Cristoforo Colombo nel 1500? Successivamente si diffusero anche in Italia e nel resto dell'Europa. Questi ortaggi sono ricchi di minerali: sodio, fosforo, potassio, rame, manganese, magnesio, calcio, ferro e zinco. Spiccano anche le vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J e vantano proprietà antiossidanti. Combattono i radicali liberi e l'artrite; sono utili per dimagrire, sono diuretici, antitumorali, fanno bene alla memoria e alla vista.

Si fa molto uso dei peperoni dolci, ma quelli piccanti contengono più vitamine.

Dosi per 4 barattoli da 330 ml ciascuna

Ingredienti:

36 paparacchielle piccole(se freschi fai essiccare per tre giorni)

aceto rosso

sale grosso

4 scatole di tonno da 80 g (rio mare)

10 olive verdi denocciolate (olive in acqua)

Olio di semi di girasole q.b. 

4 barattoli in vetro da 330 ml

Tempi di preparazione: 

3 giorni per essiccare + 12 ore per l'ammollo in aceto + 30 minuti

Procedimento:

Lava, togli il cappello, formando un buco rotondo, e priva dei semini.

Togli il rimanente rosso dell'ortaggio rimasto ai confini del  e taglia a pezzetti.

Fai essiccare al sole per tre giorni.

Adesso metti in ammollo con aceto per 12 ore e cospargi di sale grosso.

Poi scola e distendili sopra una tovaglietta.

Separa i pezzetti piccoli dall'ortaggio intero.

Questi serviranno per il ripieno. Aggiungi le olive

e frulla con il tonno.

Deve raggiungere una densità omogenea.

Riempi ogni paparacchiella così. 

Adagia dentro il barattolo e disponi.

Dopo il primo strato, fai il secondo.

Continua con lo stesso procedimento fino a riempire tutti gli altri contenitori.

Inserisci l'olio di semi fino alla superficie.

Chiudi con forza e sigilla.

Lascia a riposo preferibilmente per 10 giorni.

Da consumare come contorno, antipasto.o accompagnato con il pane.