Paparacchielle piccanti sott'olio ripiene con tonno e olive

La paparacchielle o papaccelle napoletane  (detti anche paparacchieddi) sono un prodotto molto rinomato in Campania e in Puglia. Appartengono alla famiglia dei peperoni; si presentano piccoli e piccanti, ma anche grandi e dal sapore dolce. In una frazione del Brindisino (Tuturano) una donna stupenda, laboriosa ed eccellente cuoca mi ha svelato una ricetta a lei tanto cara. Così ho deciso di postare quello che ne è uscito fuori :) :) :) Ma lo sapevate che a scoprire i peperoni fu Cristoforo Colombo nel 1500? Successivamente si diffusero anche in Italia e nel resto dell'Europa. Questi ortaggi sono ricchi di minerali: sodio, fosforo, potassio, rame, manganese, magnesio, calcio, ferro e zinco. Spiccano anche le vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J e vantano proprietà antiossidanti. Combattono i radicali liberi e l'artrite; sono utili per dimagrire, sono diuretici, antitumorali, fanno bene alla memoria e alla vista.

Si fa molto uso dei peperoni dolci, ma quelli piccanti contengono più vitamine.

Dosi per 4 barattoli da 330 ml ciascuna

Ingredienti:

36 paparacchielle piccole(se freschi fai essiccare per tre giorni)

aceto rosso

sale grosso

4 scatole di tonno da 80 g (rio mare)

10 olive verdi denocciolate (olive in acqua)

Olio di semi di girasole q.b. 

4 barattoli in vetro da 330 ml

Tempi di preparazione: 

3 giorni per essiccare + 12 ore per l'ammollo in aceto + 30 minuti

Procedimento:

Marmellata di mele e cannella

Con l'inizio dell'autunno e il cambiamento di stagione anche il nostro corpo inizia ad avere esigenze diverse e languorini particolari.

A me è proprio venuta voglia di una squisita marmellata di mele avvolta da una particolare fragranza di cannella :) :) :) La mela è il frutto più famoso per le sue proprietà nutrizionali e alleato per la salute, contiene: acqua, proteine, pochissimi zuccheri, di tipo diverso: saccarosio, fruttosio e glucosio, sali minerali e fibre. Secondo alcuni studi combatte anche l'asma. La cannella invece è una spezia afrodisiaca utile contro il raffreddore, la fame nervosa e dolori mestruali. E' un potente antiossidante naturale, stimola la circolazione sanguigna e contribuisce a combattere il colesterolo.

Dose per 600 g di confettura

Ingredienti:

1.200 g di mele bio (circa 6 mele)

150 g di zucchero marrone di canna bio

2 cucchiaini cannella bio

2 vasetti sterilizzati di 330 ml ciascuno

Tempo di preparazione: 

50 minuti

Tempo di cottura: 

40 minuti

Procedimento:

Mermellata di castagne o crema di marroni

Le castagne sono un frutto della stagione autunnale. Contengono il 7% di proteine, il 9% di lipidi e l'84% di carboidrati. Per chi non lo sapesse, sono prive di colesterolo e ogni 100 grammi di castagne forniscono 81 mg di fosforo, 30 mg di calcio, 395 mg di potassio e 0,9 mg di ferro. I sali minerali contenuti in esse sono preziosissime per la nostra salute. Le castagne hanno una composizione simile a quella dei cereali, infatti nel medioevo erano soprannominate "cereali che crescono sugli alberi". La loro particolarità è che, pur essendo simili a cereali, non contengono glutine. L'uso delle castagne è consigliatissimo in caso di anemia e in particolar modo alle donne in gravidanza, perché fonte di acido folico. La presenza di fosforo le rende un alimento utile per il sistema nervoso e per la convalescenza dopo un'influenza. L'assunzione di castagne alcune volte è sconsigliato a chi soffre di obesità, diabete, colite, aerofagia e patologie legate al fegato (consultare sempre il proprio medico).

Ingredienti: (per 300 g di purea)
500 g di castagne
75 g di zucchero di canna
100-120 ml di acqua

tempi di preparazione: 2 h 15

Procedimento: