Pignolata siciliana

La pignolata, comunemente chiamata "Pignulata, è un dolce tipico della mia terra sicula. Tradizionalmente lo si prepara per la festa di Carnevale, Le cadette colorate adagiate sopra il dolce, mi ricordano tanto l'infanzia e le feste organizzate a scuola, piena di coriandoli e nastri. E' un piatto unico al mondo a cui non rinuncerei mai. Sia grandi che piccini ne vanno ghiotti. E chissà perché anch'io non so mai dir no :)

Dosi per 12 persone

Ingredienti:

600 gr di farina tipo 0 (manitoba)

6 uova

mezza busta di lievito bertolini (circa 8 gr) 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

500 gr di miele millefiori

2 cucchiai di zucchero

cadetta arlecchino

1 litro di olio di mais

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 1 h 30 minuti 

tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

In uno spianatoio versa la farina a fontana.

Sbatti le uova

 e aggiungi il lievito bertolini.

 Versa il composto al centro della fontana e abbi cura di non far fuoriuscire le uova.

Inizia ad amalgamare il composto.

Dopo aver impastato per circa 15 minuti, aggiungi l'olio.

Continua a impastare per altri 10 minuti finché non otterrai un composto liscio ed omogeneo.

Fatto ciò comincia a prendere un po' di pasta

e stira con le dita cercando di ottenere dei filamenti.

Aiutandoti con un coltello, taglia la pasta a piccoli quadrati (max 1,5 cm), perché durante la cottura la pasta aumenterà di volume. 

Questo dovrà essere il risultato ottenuto.

Distanzia i cubetti l'uno dall'altro per evitare che si incollino tra loro.

Adesso versa l'olio in pentola (n.b. usa sempre una pentola con pareti alte).

Riscalda a fiamma alta.

Nel frattempo prepara un contenitore con carta assorbente dove adagerai i quadrati di pasta cotti.

Quando l'olio sarà ben caldo versa i cubetti di pasta (2 mestoli per volta) e cuoci a fiamma moderata.

 Durante la cottura, potrebbe formarsi della schiuma;

in questo caso aiutati ad abbassarlo con il mestolo

A cottura dorata  

 versa i cubetti nel contenitore.

E' importante assorbire bene l'olio per evitare che la pasta non sia troppo unta.

Cuoci tutto.

In un'altra pentola versa il miele

 e aggiungi lo zucchero.

 Amalgama il composto a fiamma media.

Aggiungi tutti i ritagli dei cubetti (cotti) ottenuti e cucina con il miele per dieci minuti a fiamma media. Mescola sempre

Trascorso il tempo i cubetti devono essere ben dorati e colorati.

Prima di disporre i quadrati di miele nello spianatoio, è importantissimo bagnarlo con l'acqua.

Non fare raffreddare, ma inizia a separare subito i cubetti.

Prepara un bicchiere d'acqua per evitare di bruciare le dita. Aiutati con un cucchiaio e forma delle palline.

Metti sopra ad ogni pallina la cadetta arlecchino.

 Dopo un po' di impegno ecco cosa esce fuori.

La golosità in persona :D