Ragù di carne

Il Ragù è un termine utilizzato per indicare un sugo a base di carne (pilastro portante della cucina mediterranea) cotto per tante ore a fiamma bassa. L'etimologia trova origine nel francese "ragout", cioè risvegliare l'appetito. Agli albori indicava piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato successivamente per accompagnare e/o condire altre pietanze: in Italia specialmente la pasta.

Le sue varianti sono molteplici. 

Io mi sono dedicata a preparare il classico ragù di carne.

Ecco a voi la ricetta!!!

Dose per 10 persone

Ingredienti:

3 bottiglie di passata di pomodoro da 750 gr (io ho usato pummarò star)

1 kg e mezzo di tritato di bovino (primo taglio)

50 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di vino rosso

mezza cipolla

1 aglio

mezza carota

2 foglie di alloro

una manciata di pepe

sale (fino) 1+2 (cucchiaio raso)

zucchero 1 e mezzo (cucchiaio raso)

Paste alimentari che si abbinano al ragù: 

pappardelle, fettuccine, rigatoni, tortiglioni, conchiglie, ecc

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Procedimento:

Crema al limone

Il limone, noto come Citrus lemon, è un agrume dalle mille proprietà! Fu scoperto in India, Cina e Indocina e utilizzato per le proprietà antisettiche e antireumatiche. Pare che gli Egiziani lo usassero per imbalsamare le mummie e gli Islamici come antidoto contro i veleni. Il limone si diffuse in Italia nel XII secolo e grazie agli Arabi introdotto anche in Sicilia e nel resto della penisola. L'uso in cucina si ebbe nel XVIII secolo!

Ma lo sapevate quanto questo frutto è importante per il nostro organismo?? 

Le sue proprietà terapeutiche sono molto importanti: è un valido aiuto per chi ha poche difese immunitarie ed è in grado di aumentare la produzione dei globuli bianchi; contrasta la pressione alta; indicato per chi soffre di anemia; in caso di diabete si è rivelato un efficace deterrente; bilancia il PH della pelle e fa tollerare meglio il caldo; facilita la perdita di peso; aiuta la digestione; stimola l'evacuazione; disintossica l'organismo e pulisce la pelle; antigottoso; antisclerotico; emostatico; cicatrizzante; vermifugo; antiacido gastrico; carminativo (in caso di aerofagia)  e lenisce i dolori (dette coliche) da essi derivanti; nausea, inappetenza; bronchiti; ipertiroidismo e calcoli renali. Ricco di: citrati di calcio e potassio, sali minerali e oligoelementi (ferro, rame, manganese, fosforo). Vanta la presenza di vitamine: A,  B1, B2, B3, carotene, C e P.

Ingredienti:

400 ml di latte intero

1 tuorlo

4 cucchiai di farina

200 gr di zucchero

1 scorza di limone+ succo

(Questa ricetta è ottima per guarnire una torta di diametro 28 o da gustare anche con biscotti) :) :)

Procedimento:

Pesto alla siciliana

Il basilico è una pianta originaria dell'India molto utilizzata in Italia e rimanda ad un'alimentazione tipica mediterranea. Etimologicamente il suo nome deriva dal latino medievale "basilicum"  con origine dal greco "basileus" che significa "erbe da re", perché considerata tra le più importanti. Infatti anche gli antichi Romani conoscevano le sue proprietà benefiche. In cucina l'uso del basilico si affermò soprattutto nel Rinascimento quando Cosimo I, nel 1545, lo aggiunse alle fragranze del Giardino dei semplici. Tra le sue proprietà vanta la presenza di minerali: sodio, calcio, rame, potassio, ferro e fosforo. Buona la presenza di vitamine: A, B e C. Una particolare curiosità è il suo effetto curativo: tonifica lo stomaco; è un rimedio contro le coliche e per attenuare la nausea, l'ansia e lo stress; contrasta le infiammazioni, il raffreddore e le malattie della pelle. E' anche in grado di aumentare la produzione di latte materno durante l'allattamento e di lenire il fastidio delle punture di insetti.

Se si vuole usufruire di tutti i suoi benefici le foglie di basilico vanno consumate sempre crude!!! :)

Dose per 6 persone

Ingredienti:
75 foglie di basilico fresco
20 g di mandorle tritate
100 g di grana padano grattugiato
1 spicchio di aglio
150 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Tempi di preparazione:
tempo di preparazione 15 minuti

Procedimento:

Risotto ai funghi

Come si sa: 'A ogni piatto il suo riso!' Oggi, presto particolare attenzione all'uso del riso Parboiled in cucina. Non è una particolare varietà di riso, ma è il risultato di un trattamento idrotermico a cui il riso greggio viene sottoposto prima della raffinazione. Il riso trasformato ha un colore ambrato, più nutriente, più ricco di vitamine e sali minerali rispetto al riso bianco tradizionale. Il processo di parboilizzazione è tra i più antichi che la Storia tramandi: risale a circa 4000 anni fa e pare sia stato conosciuto dai Babilonesi e dagli Ittiti. Il suo uso è indicato per insalate e risi bolliti, contorni e risotti al dente. Dopo la cottura il riso assorbe meno i grassi dei condimenti aggiunti.

Dose per 2 persone

Ingredienti:

160 g di riso parboiled 

160 g di funghi champignon (freschi)

1 cipolla bianca piccola

50 ml di stock original (brandy)

600 ml di acqua bollente

olio extravergine di oliva q. b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

Tempi di preparazione:

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 18 minuti

Procedimento:

Riso rosso con pollo e verdure

Il riso rosso (anche detto riso selvaggio, riso selvatico) è un riso integrale. I chicchi, ricchi di fibre, sono medio-lunghi, contengono un alto contenuto di antiossidanti e sono altamente digeribili.

Deve il suo nome alla caratteristica colorazione ed è ottenuto dalla fermentazione del riso da cucina (oryza sativa) ad opera di un lievito chiamato Monascus purpureus o lievito rosso. E' un valido aiuto contro il colesterolo, infatti l'integrazione con riso rosso fermentato si è rivelata efficace per normalizzare i livelli di colesterolemia totale, colesterolo LDL e trigliceridemia. Il riso rosso fermentato sembra ridurre il rischio cardiovascolare grazie ad azioni antiaterosclerotiche di altro tipo (effetto antinfiammatorio, vasodilatante e riduttivo sui livelli di lipoproteina A. E' particolarmente adatto alle donne nel periodo post parto. Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Non contiene glutine. Gli studi clinici condotti fino ad oggi, non hanno riscontrato effetti collaterali significativi; se assunto ad alte dosi e per periodi lunghi, quelli più conosciuti riguardano la possibile insorgenza di lievi disturbi gastrointestinali (dolori e bruciori allo stomaco, reflusso gastroesofageo, flatulenza) e mal di testa. Da evitare l'uso del riso rosso fermentato in gravidanza, in allattamento e nei bambini; prudenza nella somministrazione ad alcolisti e pazienti con disfunzioni epatiche; sconsigliata è la contemporanea associazione con farmaci ipolipidemizzanti, in particolare se contenenti gemfibrozil ed altri fibrati.
Tra le varietà: riso rosso thailandese, riz rouge della Camargue.
Reperibilità: la varietà della Camargue non è facilmente reperibile in Italia (va cercato in negozi di alimentazione biologica e naturale), in alternativa è più facilmente reperibile il riso rosso biologico piemontese.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

280 g di riso rosso

30 g di funghi porcini secchi

mezza cipolla rossa di tropea

2 spicchi di aglio

350 g di petto di pollo

200 g di piselli

1 carota

1 zucchina

10 pomodorini ciliegino (privi dei semi)

50 ml di stock original (brandy)

sale rosa (in alternativa sale bianco)

zenzero in polvere q.b.

un pizzico di noce moscata

peperoncino in polvere q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tempi di preparazione

tempo di preparazione 60 minuti

tempo di cottura:40 minuti

Procedimento:

Cuoci il riso in abbondante acqua salata: dal bollore 40 minuti di cottura;

poi scola.

Metti in ammollo i funghi per 30 minuti;

poi scola.

 Nel frattempo taglia a cubetti il pollo.

Grattugia carota e zucchina a scaglie.

In una padella rosola la cipolla e l'aglio per 2 minuti a fiamma moderata.

Poi incorpora lo "stock" (brandy) e lascia cucinare a fiamma viva per 2 minuti.

Adesso inserisci il pollo e fai cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Aggiusta di sale.

Dopo, metti tutti gli ortaggi e lascia cuocere ancora 15 minuti, sempre con il coperchio.

Aggiusta di sale.

A metà cottura spolvera: zenzero, noce moscata e peperoncino.

Alla fine versa il riso e fai saltare per 2/3 minuti

Buono da mangiare sia caldo che tiepido.

Buon appetito :)

Biscotti ai mirtilli rossi con farina di kamut

 I biscotti ai mirtilli rossi sono semplici dolcetti genuini, ideali per chi ha intolleranza al lattosio, poiché senza burro, latte e derivati. Una realizzazione semplice e con ingredienti accurati ne fanno una delizia speciale per qualsiasi palato: dal più grande al più piccino. Davanti una tazza di tè o a colazione, questi biscotti sono ottimi per concedersi un momento dolce :)   Ho scelto i mirtilli rossi disidratati perché tanto salutari per il nostro organismo, come del resto tutta la frutta secca! Contribuiscono a ridurre il rischio di infezioni delle vie urinarie, un problema ricorrente per molte donne, e alcuni studi dimostrano che rallenta lo sviluppo di tumori. Sono ricchi di ferro e ne favoriscono l'assorbimento dei cibi, migliorando la situazione in casi di anemia. E' utile per combattere gli stati influenzali. Il mirtillo, inoltre, è tra gli alimenti con effetti simili ai cortisonici nel trattamento delle allergie. Hanno proprietà astringenti e antinfiammatori utili nel trattamento della dissenteria. Aiutano anche a migliorare la circolazione sanguigna. 

Ingredienti:

540 g di farina di kamut

150 g di zucchero

3 uova

150 ml di olio di girasole

100 g di mirtilli rossi  disidratati

1 limone (scorza grattugiata)

1 vanillina

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di sale

zucchero a velo

Tempi di preparazione

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Sformati di riso integrale

 Gli sformati di riso integrale, pensate appositamente come mini-porzioni, sono un ottimo antipasto da servire per piccole e grandi occasioni Da mangiare sia caldi che tiepidi sono buoni in tutte le stagioni e leggeri. Ecco a voi una ricetta rapida e semplice :)

dose per 12 sformati di riso

Ingredienti:

400 gr di riso integrale

50 gr di grana padano grattugiato

350 gr di mozzarella per pizza

200 gr di pancetta a cubetti

75 ml di olio extravergine di oliva

sale q.b

ganache di pistacchio

Procedimento: